茄子虽然是一种营养丰富的食物，茄子在制作的过程中，方法也是比较多的，可以煮着吃也可以炒着吃，也可以将茄子煮熟了，之后直接凉拌着吃，味道非常好，营养也是非常丰富的，可以促进维生素c的吸收，但是茄子如果没有煮熟，可能会导致中毒的产生。

1、茄子和鸡蛋一起吃的时候要注意肺寒常咳、哮喘、体质虚寒、高热腹泻、肝肾炎、胆石症患者也不宜多吃。 2、茄子和鸡蛋一起吃时要避免食用山楂、柿子、动物内脏、豆浆、果汁、红薯、墨鱼、蟹等食物。

茄子为常见的蔬菜，具有清热解暑、抗衰老、降脂降压、保护心血管的作用；鸡蛋具有健脑益智、防治动脉硬化、延缓衰老、保护肝脏、补益身体、补血美容、预防骨质疏松的作用。 茄子和鸡蛋一起吃不仅有以上的好处，而且茄子还能减少人体对鸡蛋中胆固醇的吸收。

茄子可以和鸡蛋一起吃。 茄子中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维生素C、维生素E、钙、铁、钾、磷、花青素等营养成分；鸡蛋中含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁、锌、叶酸、维生素A、维生素D及B族维生素等营养元素。 这两种食物的成分可以相互补充，而且也不相克，是可以一起食用的。

茄子切好后变色还是可以继续食用的。 切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。

平常大家炒茄子的时候，会发现茄子是很吸油的，是因为茄子肉是由海绵状薄壁组织组成的，而泡水后的茄子会减少茄子的吸油量。另外，茄子在水中浸泡不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。

1、不要生吃茄子，生茄子中含有龙葵素，这种物质是有毒的，食用之后会对人体造一定的伤害。 2、吃茄子的同时不要和蟹肉一起吃，这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，可能还会出现腹泻的现象。 3、吃茄子时带皮一起吃比较好，不要去皮，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B。 4、在挑选茄子的时候，不要挑选秋后的老茄子，这样的茄子所含的茄碱比较多，对人体有害，尽量挑选新鲜的茄子。

用盐水浸泡 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。 食醋水浸泡 将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。

茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。