1、看皮 老茄子皮皱巴巴发焉，无光泽，皮厚且发软，指甲都掐不进去；但嫩茄子皮光鲜亮丽，皮薄饱满，用指甲可轻易穿进茄肉。 2、看茄眼 有经验的果农会看茄子的眼睛来区分茄子的老嫩，其判断方法是看茄子的萼片与果实连接出有一白色略带淡绿色的带状环位置，如此位置越大，表示茄子越嫩；而越小，表示茄子越老。 3、看茄籽 也就是上文说的，老茄子的籽是黑色的，但嫩茄子的籽则是白色、黄色或浅绿色的。 4、看茄蒂 如果茄蒂也就是茄子把，发黑、发软的不要选，这是老茄子，要选茄蒂绿色、较硬的才鲜嫩。

大约5—8分钟能炒熟。 茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分，是属于比较容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情况下，大约炒5—8分钟能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。

适量食用无毒。 很多人说茄子中含有茄碱，这种物质要是不在高温下烹饪，生吃会中毒，但实际上，想要达到中毒剂量，需吃很多生茄子才行，一般正常的食用量达不到中毒的标准，因此茄子没炒熟适量食用是不会中毒的。

无腐烂变质的情况下能吃。 茄子久放变焉，只是其中的水分减少了，但不代表茄子会因此而产生什么有毒物质，这样的茄子只是吃起来口感不好，但食用不会危害健康，是能吃的，不过重新买新鲜茄子吃肯定更好，另外要提防久放的茄子有无腐烂变质的现象，如有则不能吃，这种情况下，茄子中含有大量的有害微生物，食用可危害健康。

不能吃。 一般茄子切开后发现里面有黑点的现象，是茄子采收过晚，导致茄子长老了，其白色的籽变成了黑色的籽，这也是茄子的种子，这样的茄子口感不好，吃着带有苦味，建议不吃为宜。

1、淡盐水浸泡 茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。 2、尽快烹饪 不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。

1—2天左右。 一般完整的茄子应放在常温阴凉处保存，避免潮湿、暴晒，但切好的茄子或是煮熟的茄子应用密封的保鲜碗装好，放到冰箱冷藏室保存，大约可以放1—2天左右，一旦察觉放在冰箱的茄子有变味、变色、软烂等异常现象的，则不能吃了。

不能生吃。 网传吃生的茄子，营养更好，还能减肥瘦身，但实际上茄子是不能过量生吃的，原因：一是茄子中含有一定量的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒现象；二是生吃茄子味道口感很奇怪，一般人无法接受；三是茄子性寒，生吃不易消化，还会刺激脾胃，容易出现身体不适现象，综合以上三点原因，建议茄子煮熟吃比生吃更有利于健康。

保存妥当的情况下能吃。 茄子味道甘甜，含有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等营养成分，若将其切开后放到常温下敞开存放，一般过15分钟就会氧化变黑，过4小时左右就会被大量的细菌等微生物入侵，导致其变质，如果想要隔夜保存切开的茄子，应该将其放入冰箱冷藏，这样细菌繁殖较慢，通常放一晚上还是能继续吃的。

没有毒。 网传茄子吃之前一定要先泡水，否则其中会含有毒素，而泡水则能清除这些毒素成分。 事实 茄子并无毒，但含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱成分，其中龙葵碱也就在常见的发芽土豆中也有，但这种成分食用后需达到一定的200毫克以上才会出现中毒症状，而茄子中含有的龙葵碱其实并不多，加上平时吃茄子一个人最多吃1—2根，基本无法达到这个致毒剂量，另外龙葵碱不溶于水，即使浸泡也无法消除毒素，故茄子不泡水也不会导致人中毒。