会影响月饼的外观。 枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。 但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

常温放置即可。 月饼一般在中秋节期间制作，此时温度并没有很高，所以直接将月饼放室温下阴凉干燥处回油即可，这样能让饼皮更好的吸收月饼馅中的油分和水分，从而让月饼的口感更加的可口。 而冰箱中温度偏低，这样容易让月饼外皮变得干燥，容易出现外干内湿的情况。

食材比例不对 在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配，如果比例不对的话就会影响成品，特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况。 使用了高筋面粉 在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉，因为且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮容易发硬发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。 烤的时间太久 月饼包好之后需要放入烤箱中烤制，这一步也非常关键，一定要掌握后火候和时间，如果烤的火候太大或者是时间过久的话，就会加速月饼中水分的流失，这样月饼即使回油还是会发硬。 回油时间不够 月饼回油的时间一般最少要3-5天左右，且回油速度很受环境的影响，如果本身环境比较干净的话，月饼回油3天可能还不够，建议继续再放两天。

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。 2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。 3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

水太少 制作月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置，如果水放的太少的话，就可能会导致做出来的月饼皮发硬。 没有过滤面粉 在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛，这样做出来的月饼皮口感会更加细腻，如果不过筛就可能会出现发硬的情况。 烤制时间过久 月饼做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制时间过久的话，也会导致月饼皮中水分过度蒸发，从而出现发干发硬的情况。 没有加转化糖浆 制作月饼皮的时候需要加转化糖浆，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。如果没有加糖浆，做出来的月饼也容易出现发硬的情况。 面团放置时间过久 月饼皮做好之后要尽快的包馅，如果长时间放置的话，也容易导致月饼发硬。

1、用食用碱代替 食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。 2、用小苏打代替 小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

使用低筋面粉 做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。 醒面到位 面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。 多放一点油 制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。 添加枧水 枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

草木灰浸出液。 传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。

1、转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。 2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。 3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。 4、月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。 5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。

可以吃，但是吃起来口感不佳。 月饼从烘焙到食用，月饼至少需要2~5天的回油期，回油后的月饼不仅质地更软、更可口，并且月饼也更容易被消化吸收，不然可能会感觉月饼很饱腹且难以消化，而回油一天的月饼虽然可以吃，但是吃起来的口感肯定不如回油彻底完全的月饼。