鸡蛋和鸭蛋的营养价值谁高，可以从营养成分上分析： 1、鸡蛋 每100克鸡蛋含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，水分71.0克，供热711千焦，含钙物质55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克。维生素A1 140单位，维生素B1 0.16毫克，维生素B2 0.31毫克，尼克酸含量为0.1毫克。 鸡蛋中含有天然食品中生理营养价值最高的蛋白质，无论鸡蛋和蛋清中都含有人体必需的各种氨基酸，而且彼此间的比例合适，吸收率可以高达95%以上。 2、鸭蛋 每100克鸭蛋含蛋白质8.7克，脂肪9.8克，碳水化合物8.7克，多种维生素及矿物质，从成分上看，营养价值远不如鸡蛋，且质地粗糙，吃起来有些腥味。 但是鸭蛋中含有的矿物质和维生素B2比鸡蛋多，这些矿物质对骨骼发育有益，能预防贫血。 鸡蛋和鸭蛋的营养成分不同，鸡蛋在总体的营养价值上略有优势，但是也不能说鸭蛋就不好，每种食物都有其特有的功效与价值，在选择蛋类的时候也不能一味的吃鸡蛋，还要适量的选用鸭蛋或者其他蛋，这样才能饮食均衡。

食用死胎蛋对人体不利，死胎蛋在浮华过程中，由于气温、湿度或者沙门氏菌感染及寄生虫污染等作用，使得鸡胚发育停止不能孵出小鸡。鸡蛋里面的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养物质都已经发生了变化，绝大部分营养成分也被胚胎利用而消耗掉了，即使留有一点营养成分也是不能和鲜鸡蛋相比较的。 再加上死胎蛋非常容易污染细菌，人如果吃了这些带细菌的死胎蛋而在加热过程中有没有完全杀死细菌，就容易引发食物中毒，因此，死胎蛋最好是不吃。

很多人炒鸡蛋的时候喜欢放点味精，觉得能提鲜味，其实炒鸡蛋的时候放味精反而会破坏鸡蛋天然的鲜味。 味精是由面筋或者淀粉制成的现代调味品，其主要成分是谷氨酸钠，占90%左右，有一种强烈的肉鲜味，即能增添食欲又是一种营养成分。而鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸钠及一定量的氯化钠，这两种物质加热后会形成一种新的物质谷氨酸钠。这种物质就是味精的主要成分，鸡蛋自身形成的谷氨酸钠鲜味比较纯正，营养价值较高。如果炒鸡蛋的时候添加味精就会破坏这种纯正的鲜味，影响口感。

  鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、各种维生素，是家庭日常必备的食物，以其简单的制作方法受到广大群众的喜爱，，，呵呵 有些像打广告了。不过鸡蛋过量食用可不好！！！    正常人一天只能消化吸收一个鸡蛋，孕妇或者产妇也不要超过两个，正是因为鸡蛋富含蛋白质，如果一个人每天大量的食用鸡蛋，肠胃消耗蛋白质的负担就会加重。特别是当人的消化系统比较虚弱的情况下，一般是不建议吃鸡蛋的。    不知道你有没有听过“蛋白质中毒综合征”，人在过量食用蛋白质是会有头晕、腹胀、四肢无力，严重者甚至会昏迷的现象，这种情况就是医学上常称的“蛋白质中毒综合征”。

煮鸡蛋应该让鸡蛋冷水下锅，待水沸后煮三分钟然后停火，用沸水泡五分钟，此时的鸡蛋口感最佳，蛋白质变形程度最佳，最容易被人体吸收。而沸水煮超过十分钟的鸡蛋维生素损失较大，口感会变老，蛋白质也变得很难消化。 现在市场上的鸡蛋建议你还是应该煮熟后再使用，半熟鸡蛋外壳有很多小孔，病菌容易从小孔中进入，人体食用的时候由于没有经过足够的高温杀死这些致病菌。容易引起人体感染病菌，引发身体不适，所以鸡蛋最好熟吃。