可以焯水，也可以不焯水，根据个人需求选择。 焯水的好处 1、去腥。小龙虾是一种常见的淡水虾，其腥味相对来说比较重，将它焯水后可以从很大程度上减轻小龙虾的腥味。 2、定型。很多人在烹饪小龙虾的时候其肉质容易变散，而将它提前焯水可以帮助小龙虾肉定型，防止此类情况发生。 3、杀菌。小龙虾中携带有较多的细菌等微生物，焯水后可以帮助杀灭小龙虾表面的细菌，吃起来更安全放心。 不焯水的好处 1、肉质更细嫩。小龙虾焯水后其蛋白质变性，会出现肉质发紧的情况，而不焯水直接烹饪的话，小龙虾的肉质会更加细嫩。 2、更容易入味。小龙虾焯水后肉质变紧，汤汁不容易渗入，口感会比较淡，而不焯水的小龙虾更容易入味，口感更饱满。

可以去头，也可以不去头。 在烹饪小龙虾的时候可以去头，也可以不去头，如果小龙虾去头的话吃起来会更加方便，而且吃起来更安全放心；如果小龙虾不去头的话，其肉质不容易散，而且吃起来更有趣味性，但是吃的时候要注意不要将头中的内脏吃掉了。

都有一定好处，可以根据自己的喜好和需求选择。 开背的好处 1、方便入味。小龙虾的外壳比较坚硬，煮的时候比较难以入味，而将它开背后汤汁可以直接渗入到小龙虾肉中，更容易入味。 2、方便食用。小龙虾的外壳坚硬，不经常吃小龙虾的人很难剥好，而将它开背后可以很轻易的将壳剥下来，更方便人们食用。 不开背的好处 1、肉质更细嫩。小龙虾中含有丰富的蛋白质成分，不开背的小龙虾避免了肉质直接与油和汤汁接触，吃起来肉质会更加细嫩。 2、减少细菌污染。将小龙虾开背后，细菌容易从开背的部分侵入到肉质中，所以不开背的小龙虾可以减少细菌污染。

虾胃。 小龙虾的头部有多个器官，小龙虾头里面黑色的物质多是小龙虾的胃部，里面有小龙虾的消化物、泥沙、细菌、寄生虫等，一般是不建议食用的，在食用的时候应将它剔除；另外，小龙虾头部的肝脏、脑、心脏等器官也是不建议食用的。

很多人在看到虾黄的时候，会觉得它颜色黄黄的，和屎一样，其实并不是这样的，小龙虾头部黄色的部分是虾黄，是小龙虾的精华，它的屎反而是黑色的，在头部有一层薄壳包着的黑浆才是屎，在虾背部的一条黑色的虾线，里面包裹的也是屎。

小龙虾的个头虽然比较小，但是五脏俱全，它的大多数器官都聚集在头部，如：脑、心脏、肝、胰、性腺、消化腺等，虾黄的位置就位于虾头的中后部，在虾胃的后面，肝脏旁边，颜色呈黄色或橘红色，食用的话一定要注意分辨清楚。

虾黄，也就是虾卵。 有些人在吃小龙虾的时候可以看到有虾黄，但是有些小龙虾上并不能见到，这是因为小龙虾头部的虾黄并不是所有虾都有，它仅见于母虾，是成熟母虾的性腺，也就是卵巢，在公虾或未成熟的母虾身上都没有。

消化道反应。 死亡的小龙虾中含有大量的细菌，首先最容易侵袭的就是人体的肠胃，食用了死了的小龙虾后，大部分人都可能会出现一系列消化道反应，如：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，有一部分人群可能还会伴有头晕、胸闷等不适，当然，如果少量食用或是自身体质比较好的话，可能也不会出现有明显不适反应。

不建议食用。 小龙虾是一种淡水虾，喜欢生活在淤泥中，其本身就携带有大量的细菌，而且体内富含蛋白质成分，若是死亡时间过长，其中的细菌等微生物会大量繁殖，蛋白质会腐败变质，人体食用后容易引起食物中毒反应，所以为了安全起见，一般中午买的小龙虾死了，晚上就不建议继续食用了。

可以吃。 如果小龙虾只是放凉了的话，其中并不会产生有害物质，还是可以继续食用的，只是相对热的小龙虾来说口感会有一些变化；但是如果凉的小龙虾放的时间过久，保存不当已经发生变质的话，一般就不建议继续食用了，否则会引起身体不适。