冷水煲汤还是开水煲汤,炖汤中途可以加开水吗-乐哈健康网

冷水煲汤还是开水煲汤炖汤中途可以加开水吗

2020-01-13

阅读(36951)

汤深受很多人的喜爱，而煲汤的时候是冷水煲还是热水煲难倒了许多人，那么冷水煲汤还是开水煲汤呢？炖汤的中途可以加开水的吗？

冷水煲汤还是开水煲汤

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

但不同的食材炖不同的东西选择不同。

1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。

4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。

炖汤中途可以加开水吗

不建议加水。

煲汤中途加水是不正确的一种做法，会导致汤的味道发生了变化，很影响汤的营养价值，所以在煲汤的时候，需要多少水就应该要提前加好，在中途是不能加水的。煲汤的做法是需要我们选择营养价值比较高的食材的，比如我们可以做排骨汤以及鲫鱼汤等，这些汤类都是有助于我们身体的恢复。

煲汤的注意事项

1.水温

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

2.下料

肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3.火候

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

鸡汤要怎么炖好吃

步骤：

1.准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。

2.将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。

3.将葱、姜、香菇放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，将油菜洗净放入锅中煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。

冷水煲汤还是开水煲汤炖汤中途可以加开水吗

冷水煲汤还是开水煲汤

炖汤中途可以加开水吗

煲汤的注意事项

1.水温

2.下料

3.火候

鸡汤要怎么炖好吃

相关问答推荐

热点关注

煲汤

大家都在搜

饮食常识

煮饭

热点推荐

猜你喜欢

冷水煲汤还是开水煲汤 炖汤中途可以加开水吗

冷水煲汤还是开水煲汤

炖汤中途可以加开水吗

煲汤的注意事项

1.水温

2.下料

3.火候

鸡汤要怎么炖好吃

相关问答推荐

热点关注

煲汤

大家都在搜

饮食常识

煮饭

热点推荐

猜你喜欢

冷水煲汤还是开水煲汤炖汤中途可以加开水吗