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泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和膨松剂可以一起用吗

2020-03-10阅读(58018)
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在购买面食或糕点的时候，看食品配方表，有的会标有泡打粉，而有的会标明有膨松剂，那么泡打粉和膨松剂有什么区别呢？

泡打粉和膨松剂有什么区别

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泡打粉其实也是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点：

发酵方式不同

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气；而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。

用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等；

而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。

受环境影响程度不同

泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小；而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉可以用膨松剂代替吗

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可以。

泡打粉就是膨松剂的一种，两者都是用于食品的发酵，因此在没有泡打粉的情况下，也可以用膨松剂来代替泡打粉，不过膨松剂的发酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通过生物繁殖发酵，所以在起发的时候还要注意温度和湿度的控制。

泡打粉和膨松剂可以一起用吗

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可以一起用，但不宜同时放。

泡打粉和膨松剂的作用相同，所以是可以一起使用的，而且两者一起和出来的面，不仅颜色不黄，而且手感松软，口感绵软。

不过要注意，泡打粉中的小苏打是碱性的，它能在一定程度上抑制酵母的生长，使活性酵母失去应有的作用，所以要注意在发面的时候不能同时放泡打粉和酵母，建议先放酵母，再放小苏打。

泡打粉怎么和面

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材料：面粉100克，泡打粉10克，食盐少许，清水适量。

做法：

1、在面粉中加入泡打粉、食盐，充分搅拌混合均匀。

2、将水慢慢倒入碗中，边倒边搅拌。

3、然后用手将其和成光滑的面团。

4、静置十几分钟就可以用来制作面食了。

5、注意，泡打粉的用量不宜过多，否则会导致面团的口感发苦。

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