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泡打粉可以代替酵母粉吗泡打粉可以做馒头吗

2020-03-10

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最近想自己手工做一些面食吃，我在超市里面看到一种叫泡打粉的成分，听说泡打粉可以用于发酵，泡打粉可以代替酵母粉使用吗？

泡打粉可以代替酵母粉吗

不能。

泡打粉是复合膨松剂，主要成分是：苏打粉添加酸性材料、玉米粉为填充剂制成的，在制作面食的时候加入泡打粉可以协助酵母产气，从而弥补酵母的产气不足情况，在这个过程中，起到发酵的主要成分是酵母，因此单单用泡打粉的话是起不到很好的发酵作用的。

只用泡打粉怎么发面

纯泡打粉发面的效果不好，推荐加入酵母和泡打粉一起进行制作。

材料：面粉、盐、酵母、泡打粉、凉水。

做法：

1、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。

2、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

4、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。

泡打粉可以做馒头吗

可以，具体做法如下：

材料：泡打粉、面粉、酵母、糖。

做法：

1、将泡打粉与干面粉按8：500的比例混合均匀，然后把干酵母和少许糖溶于水中，与刚刚的面粉和成面团，注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面；

2、将面团切成馒头胚后静置，醒发半小时，醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右；

3、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟，时间一般为二十分钟左右。

4、取出食用。

什么都不加可以发面嘛

不能。

面粉在制作过程中不人工添加发酵产品的话面团是不会自然发酵的，虽然空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这样处理，自然发酵的速度太慢了，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。

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