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泡打粉可以用什么代替 泡打粉和酵母是一样的吗
2020-03-13阅读(40700)
泡打粉就是很常见的一种食品起发剂，常用于做包子、馒头、油条、蛋糕等食物，但如果家里想要做这些美食，却没有泡打粉的话，应该找什么代替泡发粉发酵呢？
泡打粉可以用什么代替
酵母粉。
泡打粉也叫作发粉，是由碱性的小苏打粉，酸性物质（如塔塔粉，铝盐）及干性介质（如玉米粉）组成，其成分中同时含有酸，碱，可以自己形成化学反应，产生二氧化碳，让面糊膨胀，发酵快，如果家里没有泡打粉，可以使用酵母粉代替，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团产生无数的小气孔，使面点变得松软，它和泡打粉起发的效果差不多。
泡打粉和酵母是一样的吗
不一样。
1、起发原理不同
泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，利用酸碱中和，产生大量二氧化碳的原理，使面团发酵成功，而酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，是利用微生物与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，在受热后酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，从而使面团产生膨大效果。
2、起发时间不同
泡打粉做面点的优点是发酵快，一般不受环境的限制，而酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度、湿度等环境影响。
3、食用营养不同
酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分，相对于泡打粉来说，用于食品添加剂中更为安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有铝，这种物质经常食用对身体有害，因此一定要买无铝泡打粉，这样相对健康有营养。
酵母粉怎么替代泡打粉使用
在紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，而且有时候为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，如果使用酵母粉替代泡打粉的话，以制作馒头为例，可参考以下发面做法：
材料：一个发面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。
1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来。
3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，二是水光，即盆里的水都已融入到面团中，三是面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。
4、酵母发酵速度跟温度有关，夏季可使用冷水，冬季多使用温水，一般在温度25-35度之间，30分钟左右面团即可发酵至原先的两倍大，看到内部充满孔状组织，就是发好了。
泡打粉可以用小苏打代替吗
不能。
小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），属于碱性物质，它在烘焙中使用时，要搭配酸性的液体，比如酸奶、醋、柠檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能产生化学反应，虽然两种膨松剂都是利用酸碱中和的原理来产生气体，创造空气感，但若是没有添加酸性液体的食谱中，都会注明需要使用泡打粉，若改用小苏打粉是没办法发生化学变化的，因此小苏打粉不能取代泡打粉。
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