首页 养生攻略 知识库 问答 专辑
+发布
饮食指南 > 泡打粉和酵母的区别 没有酵母可以用泡打粉代替吗

泡打粉和酵母的区别 没有酵母可以用泡打粉代替吗

2020-03-12阅读(71544)
收藏 复制地址 转载

打算自己做包子吃，但看到教程有的人放泡打粉，也有的人放酵母粉，不知道这泡打粉和酵母有什么区别呢？可以搭配使用吗？

成分不同

1

泡打粉

属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝食用过多对人体有害，因此购买时需注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母

属于生物发酵，是天然的有益微生物，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维等营养成分。

发酵原理不同

2

泡打粉

是一种复合膨松剂，是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。

酵母

是一种微生物发酵剂，是利用酵母体分泌出的各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体，再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的。

起发时间不同

3

泡打粉

可以促成面团的快速发酵，而且加热后化学反应更剧烈，起发效果更好，其发酵时间一般二十分钟到半个小时即可。

酵母

用酵母粉发面的时间和温度密切相关，一般发面最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

适用食材不同

4

泡打粉

主要用作面制食品的快速疏松剂，分香甜型和食用型泡打粉，可用于粮食制品的快速发酵，适合做蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常用。

酵母

酵母只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，但其生物发酵出的食物稍微劲道一些，更适合用于做馍馍、包子、面包、油条等食品。

12下一页

相关问答推荐

热点关注

水煮蛋减肥法反弹吗 普洱茶喝多了有什么坏处 蜂蜜柠檬水的功效与禁忌 游泳减肥一周游几次 怎么游泳才不会往下沉 晚上吃橙子会发胖吗 早上空腹吃橙子好吗 天气冷会导致月经推迟吗 艾灸起水泡怎么处理 芒果里面有黑色的丝能吃吗 吃猪肝对眼睛有好处吗 晚上怎么喝白醋减肥 白萝卜切开里面发蓝是怎么回事 皮肤过敏六个办法有效止痒 喝红糖水有什么好处和坏处 儿童猩红热应注意什么 新买的内衣内裤可以直接穿吗 和大三阳的人一起吃饭会被传染吗 妇女更年期要吃什么调养 苦荞茶隔夜还能喝吗 热水泡脚可以去湿气吗 用花椒姜水泡脚的禁忌 喉咙痛怎么办咽口水都痛 吃橙子能喝牛奶吗 胃痛艾灸哪里最好 虫草可以生吃吗 拔罐出水泡怎么回事

超级开水哥
女
23
养生攻略
0
问答
0
积分

泡打粉

酵母

大家都在搜

热点推荐

猜你喜欢