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鸡蛋清绿色怎么回事能吃么 煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的
2020-08-18阅读(12804)
平时最喜欢吃的食物就是鸡蛋了，不仅便宜还营养价值高，一般都会一次性多买一些囤起来吃，但放久了的鸡蛋也容易出现问题，不知道打开的鸡蛋清发绿是怎么一回事呢？这样的鸡蛋还能继续吃吗？
鸡蛋清绿色怎么回事能吃么
不能吃。
正常情况下，鸡蛋清应该是呈液体透明状，煮熟后则是白色固体状，但如果蛋清发生变绿的现象，说明鸡蛋因存放不当，导致其中滋生细菌、霉菌等微生物，出现了腐坏变质，这样的鸡蛋可能含有大量的细菌或霉菌毒素，是不能继续吃的，否则将对健康有害。
鸡蛋清发绿吃了怎么办
如误食因滋生细菌导致蛋清变质发绿的话，一般少量尝试，自身抵抗力又很好的情况下，可能身体不会有什么异样，只需多加休息，喝些水，或催吐出变质的鸡蛋即可。
但如果吃的较多，自身抵抗力又不好的情况下可能出现腹泻、腹痛、呕吐、高热、昏迷等食物中毒或肠胃炎等症状，建议及时就医检查诊治，避免病情加重，错过最佳治疗时机。
煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的
煮的时间过长导致。
煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味，所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。
因为鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁，在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。
煮熟的蛋黄发绿能吃吗
能吃。
1、鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。
2、鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化，产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。
3、另外人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的，肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此可以放心吃。
鸡蛋煮得时间长，不但蛋黄发绿不好看，带有异味，而且鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右，导致营养价值降低，因此，煮鸡蛋最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养为好。
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