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流油咸鸭蛋的腌制方法

2015-03-03阅读(625814)

“咚”地一下敲开咸鸭蛋，发现里面流出黄橙橙、金灿灿的油，食欲立即提高8个台阶有莫有？今天就来给大家介绍流油咸鸭蛋的腌制方法大全，请您收好，包您腌制的咸鸭蛋个个都出油哦~

裹泥法

鸭蛋50个，盐850克，红茶25克，黄酒75克，黄土、水适量。把鸭蛋洗净，晾干，再把盐、茶叶加水，煮成浓汁(250克)，然后加进黄酒，倒在黄土内拌匀和成泥，再均匀地裹满鸭蛋壳，装入坛里密封，1个月后即成。

鸭蛋中含有脂肪，其中蛋黄约三分之一都是脂肪，平常没有腌制之前，蛋白质和脂肪均匀的混合在一起，一旦经过腌制之后，蛋白质发生了盐析反应，脂肪分离出来，聚集成油，经过水煮之后，就可以看到黄油了。

一般以水淹做法制作咸鸭蛋达不到出油的效果，因为水淹法的盐析反应不够强烈，鸭蛋内部的脂肪难以分离，故出油的几率很小。而一般使用盐卤法和裹泥法制作的咸鸭蛋产生的盐析反应更强，故出油的几率便大了很多。

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