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糙米可以用热水煮吗 米饭蒸好吃还是煮好吃
2018-11-13阅读(64795)
我们在煮饭的时候，习惯性的都是放冷水进去煮，但也有说法说热水煮饭比冷水更好，那么糙米可以用热水煮吗？
糙米可以用热水煮吗
糙米可以用热水煮。
煮饭的时间，煮饭的温度都是直接影响糙米中营养元素损失的直接因素，糙米烧煮的时间过长，温度过高，米饭中的营养成分流失更多，相反，损失的就越少。
糙米为什么不要用冷水煮
维生素在高温和碱性环境中部稳定，极易被破坏，将糙米从冷水中捞出后再上锅蒸，米饭中的营养元素，尤其是B族维生素在高温环境中损失量更高。未烧开的自来水中含一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏米中所含的维生素B1，一般情况下维生素B1损失30%左右。
糙米用开水煮有什么好处
冷水在烧开的过程中，所含的氯气随着水蒸气一起蒸发掉了，对B族维生素的破坏作用减弱，维生素B1的损失量比冷水煮饭减少10%左右，所以在煮饭之前，将水加热至沸腾，水中的氯气没有了，才能保证糙米中B族维生素含量的稳定，保证人体能摄入到足量的营养元素。
米饭蒸好吃还是煮好吃
米饭蒸比煮好吃。
米饭煮着吃，是将米放入清水中，先用旺火煮开，再用温火煮烂，此时的水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1，维生素C，以及钙，磷等矿物质，但由于煮饭的时间较长，随着水温升高和水分蒸发，溶解于水中的维生素B1会部分溢出，这样会导致米饭中的营养成分流失，而蒸米饭可以更好的保存米中的营养元素，用碗装好米后，放入锅中隔水蒸，可以保证碗里的水蒸气只在碗周围盘旋，但是不会带走米中的营养。
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