干银耳 如果是银耳的干制品，并没有提前泡水，在锅中煮十分钟一般是不建议食用的，此时的银耳没有完全泡发，口感没有那么脆，比较难以下咽，建议在煮银耳之前先将银耳进行泡发。 泡过的银耳 如果是提前泡过的银耳，是比较容易熟的，在锅中煮十分钟是可以吃的，并不会有很大的影响，口感也是比较不错的，只是没有完全煮出胶那么有粘稠感。

热水 银耳一般都是干制品，用热水泡的话，水温高，所用的泡发时间会比较短一些，一般需要20分钟左右，注意温度不宜超过80度容易对银耳的完整结构有所破坏。 凉水 凉水的水温比较低，只能慢慢的渗透进银耳里，所用的时间会有所延长，但是能在一定程度上保持银耳的完整性，银耳的形状通透，一般所用时间为3-4小时。

高压锅适用于炖煮一些难煮烂的食物，而银耳只是食用菌，如果炖不烂可能跟以下原因有关： 1、并没有炖煮 很多人用高压锅煮东西，把食材放好了，但忘记接通电源、按下煮制按钮，结果煮了半天还是原来的样子，不过银耳会在高压锅的浸泡过程中涨发，只是不会煮熟、煮烂。 2、银耳品种是脆的 银耳有脆的和软糯的两种类型，有的人买到的银耳是脆银耳，即使炖煮半天或用高压锅煮也不会煮的软烂，这种银耳比较适合凉拌或炒菜来吃，在外观上，两种干制银耳没多大区别，建议购买时询问卖家或看清包装袋说明来区分。

1.不宜多吃 银耳富含粗纤维和粘液质，比较难消化，吃多了对肠胃负担大。 2.痰湿体质者不宜吃 银耳性凉，有滋阴功效，但是吃了之后会助痰生湿，因此痰湿体质者不宜吃。

养阴润肺、益胃生津 银耳属补阴药，有养阴润肺、益胃生津的功效，适用于虚劳咳嗽或肺燥咳嗽、痰中带血、虚劳口渴等症。现代常用于肺结核、病后虚弱、冠心病、高血压、高脂血症、肿瘤辅助治疗。 降血糖、降血脂 银耳中主要含有银耳子实体多糖、银耳孢子多糖、蛋白质及脂质等成分。具有抗突变、抗辐射、影响造血系统功能、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促进物质合成及提高免疫功能等作用。

主要看保存条件。 1.如果家里没有冰箱，那么煮好的银耳汤最好当天煮好当天吃光。 2.如果家里有冰箱，可以将银耳汤放在冰箱保存1-2天，最多不能放超过两天，因为冰箱能够减缓细菌繁殖，但是也不能完全抑制，放久了也会腐败、变质。

1.如果是头一天煮好的，密封后在3-5度的冰箱冷藏室放了一晚上，通常是没有变质的，是可以喝的。2.但是在外面买的银耳汤，不确定是什么时候煮好的，在快要变质的时候放入冰箱，第二天银耳汤可能已经变质不能喝了。可以闻一闻银耳汤是否散发出异常的气味，或者用舌头试一下银耳汤是否发酸、发馊。

主要看存放条件是否会导致银耳汤变质。 1.银耳汤如果是在夏季20-30多度的室温下保存，没有放进冰箱，那么隔夜的银耳汤极可能会变质，致病菌大量繁殖，食用之后可能会导致肠胃不适，严重的甚至会损伤肝肾功能。 2.如果银耳是一直放在电饭锅或者其他容器中盖好盖子加热的，锅内温度不低于60度，细菌很难繁殖，那么这样的银耳汤隔夜了也是能够喝的。 3.银耳汤如果是密封好之后放在冰箱冷藏保存，细菌的繁殖被抑制，隔夜的银耳汤也不会变质，是可以继续喝的。

可以，但煮出来口感不好。 银耳干品当中会残留有很多沙尘以及脏物，如果不提前泡发，就直接用热水煮来吃的话，不仅煮制时间较长，还会让汤汁以及银耳上带有沙尘等物质，吃起来非常难受，一不小心可能就吃到沙子啥的，因此食用干银耳都会提前浸泡，以清除银耳表面的杂质，减少煮银耳的时间，这也是让银耳汤变得浓稠软糯的关键。

可以放冰箱隔夜保存。 将泡发好的银耳沥干水分后用碗装好，然后在上面覆盖一层保鲜膜，或把银耳放入密封的保鲜碗、保鲜袋中，再放到冰箱冷藏室里保存，在低温环境下隔夜存放的银耳不仅细菌等微生物滋生较少，其营养成分也流失较少，可以继续食用。