1.如果是接触性过敏，可以用一些食醋摩擦清洗，发生酸碱中和反应，消除生物碱对身体的刺激，然后再用肥皂清洗一下过敏部位，将皂素完全清洗干净。 2.对山药有接触性过敏的人食用山药，要完全煮熟，因为未熟的山药，其皂素和生物碱未被破坏，还有刺激性。 3.处理山药的时候可以戴手套或用塑料袋包裹手部，让山药完全不和手接触。 4.也可以将山药清洗干净，然后直接煮熟或者蒸熟，然后再将山药的皮去掉，此时就不会出现过敏的现象。

生物碱过敏 山药中的一种致敏物质是生物碱，生物碱是主要存在于高等植物体内的，一种含氮的碱性有机化合物，对生物体有毒性或强烈的生理作用。处理山药或者食用山药的时候手或口腔接触到了生物碱会出现红肿、麻木、味蕾肿胀、咽部疼痛等症状。 皂素过敏 山药中另一种过敏成分是皂素，皂素无毒，但是可以提高细胞膜的透过性，促进生物碱对人体的伤害；会与红血球中的胆甾醇结合的，有溶血作用；还会刺激粘膜，肌肤或粘膜接触到了就会出现红肿等现象。 黏液蛋白过敏 前两种大都属于接触性过敏，而山药中含有的黏液蛋白就属于食用性过敏，吃下山药后，山药中的粘液蛋白对人体而言就是一种异体蛋白，过敏体质的人食用就容易导致过敏，出现各种过敏反应。

山药桂圆粥配料：怀山药50克，桂圆肉15克，荔枝20克， 五味子3~5克，大米30~50克，白糖适量。做法：将五味子煎水，去 渣取药汁与怀山药、桂圆肉、荔枝肉、大米同入沙锅，再加入 水适量，以小火煮粥，待粥将熟时，加入白糖，搅匀稍煮片刻 即可。早晚餐食用。具有滋补心肾，安神固涩的功效。适用于 心肾阴虚所致的遗精、早泄者。平素形寒怕冷之阳虚体质者不 宜服。

山药中含有大量的消化酶，这些消化酶能够有效促进蛋白质和糖的代谢，能够加快排出体内的废弃物，因此常吃山药能起到滋补强身，健胃整肠的功效。山药的吃法有很多种，可以用来清炒，也可以炖汤或者熬粥，但是山药加热后，消化酶的功效相对会降低，可以试试将山药晾干之后研磨成粉食用。

山药芡实粥配料：山药50克，芡实50克，精盐2克，大米 50克。做法：将山药、芡实与淘洗干净的大米一同入锅，加800克水， 用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加精盐调味。早晚餐食 用。具有健脾补肺，固肾益精的功效。适用于男性更年期综合 征。

山药萸肉粥配料：山药60克，山茱萸20克，大米100克。做法： 将山药去皮洗净后与山茱萸一同放入沙锅中，加适量水，煎煮 取浓汁，与淘洗干净的大米一同煮粥。早晚餐食用。日服1剂， 空腹食用。具有固肾涩精的功效。适用于男性更年期综合症。

山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。在减肥期间，可以将山药作为主食或者是辅食来充饥，既可避免因过度节食给身体造成的损害，又可达到减肥的目的。

山药含有淀粉、糖类、蛋白质、多种氨基酸、胆碱、皂苷，还含有维生素C、纤维素、多酚氧化酶、淀粉酶，以及碘、磷、钙等物质。山药中的胆碱，可以与乙酰辅酶A在体内合成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑中的重要物质，参与学习思维记忆活动，对大脑功能有调节作用。 实验证明，山药具有诱发干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循环的血流，增加对大脑的血液供应的作用，是一种安神健脑食品。

山药营养丰富，一直被视为是物美价廉的补品，它不仅是食材也是药材，更有人将山药称作“神仙食”，代表其营养价值高。而山药在肠胃吸收度好，经常被用来治疗脾胃虚弱、腹泻等病症。此外，山药具大量黏液蛋白，这种黏稠物可以滋润皮肤，可减缓更年期女性的不适症状。尤其是日式的山药，属于细纤维，以生食更对人体健康很有帮助。

可以一起吃，但是注意生菜不要吃的太多。  生菜与山药、与茭白都可以一起吃，是很不错的蔬菜，互相之间没有太大影响，只是不要吃的太多。