山药皮能吃。 山药皮不仅仅能吃，而且还是中药的一种，具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物，但是直接蒸煮之后食用山药皮会有点影响口感。所以不习惯的朋友最好是去掉皮再食用。

首先我们已经知道山药中的这两中引起皮肤痒痒的成分有热敏性的特点，可以直接用温水浸泡或者在火上烤一下，有一定的止痒效果。 还有山药中含有的植物碱可以用食醋来洗掉，也可用姜水来洗，局部痒痒可直接用姜片来涂抹即可止痒。

隔离去皮 给山药去皮引起手痒痒主要是皮肤接触了山药皮切开时溅出的汁液，采用隔离的方法，把手和山药之间用塑料隔离开就能避免这种接触，自然不会出现手痒痒的情况。可采用的隔离方法有：带上厚塑料手套或者一次性的薄塑料手套也行，实在情况特殊没有手套可以直接用保鲜膜或者塑料袋。 加热法 山药皮中含有对皮肤有刺激性的物质，这种物质对热很敏感，因此，在给山药去皮之前先将山药进行蒸、煮、烤等加热处理，破坏掉山药皮中的刺激成分，再采用常规的去皮方法即可。也不会出现手痒痒的现象。

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根 茎。山药性平，味甘，归脾、肺、肾 经。具有补脾养胃，生津益肺的功效。 山药与熟地黄等中药合用，对肾病综合 征有一定的疗效。

　方法一：火上烘一下 　　由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。 　　方法二：用醋清洗 　　洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。 　　方法三：手上戴手套 　　防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。

糖尿病是血液中血糖的浓度偏高，引起这样的原因可能是胰岛B细胞的功能缺陷或者食物中糖分的含量过多，造成身体对糖分无法完全消耗，便会留在血液和肝脏中，山药中虽然含有较多的淀粉，但是山药也含有其他食物很好含有的粘液蛋白，能帮助清除血液中的脂肪，间接的有降低血压和降低血液粘度的作用，对糖尿病患者也有一定的好处。

我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。

老年人腹主动脉瘤可以吃长山药 老年人腹主动脉瘤可以吃长山药。长山药是药食同源的健康食物，营养价值高，含有黏液蛋白、碳水化合物、多糖类活性物质、多种维生素及微量元素，能补充多种营养，具有健脾胃，补气益血，增强人体免疫功能，经常吃能延年益寿。

山药和土豆不同，山药发芽之后不会生成龙葵素，只不过由于嫩芽的生长需要，块茎中的营养物质大量的流失，这种山药口感和营养价值都会有所下降。

1.立即停止食用山药，判断一下是山药未成熟导致的刺激性过敏还是黏液蛋白使用过敏。 2.若是刺激性 过敏，可以喝一些果汁，中和一下生物碱，并且促进一下过敏物质的代谢。 3.轻微黏液蛋白过敏，可以煮一些米汤食用，补充维生素B族，抗过敏也促进代谢。 4.若严重过敏就要使用抗过敏的药物了，最好能去医院看一些在食用抗过敏的药物，并且以后再也不食用山药了。