自制咸鸭蛋 材料 鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。 做法 1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分； 2、锅中放水，放入盐和花椒； 3、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉； 4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中； 5、倒入白酒80g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋； 6、倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，放置阴凉的地方； 7、存放30天后，即可煮熟食用。 注意：咸鸭蛋是否出油，不仅与鸭蛋本身油脂含量有关，还与腌制时间及盐分浓度等有关。

鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪，用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，不仅会使蛋黄中的水分向外渗透，还会使蛋白质发生“盐析”作用，而缓慢地变性凝固，这样就 破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，因此，将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋黄出油了。

10天左右。 煮熟的咸鸭蛋能保存多久与存放的温度相关，一般来说，将咸鸭蛋用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，可以放10天左右，若将煮熟的咸鸭蛋放在室温中保存，那么只能存放3~5天，煮熟的咸鸭蛋具体能保存多久，还应该根据实际情况来定，若咸鸭蛋出现发臭、变味等情况，就不能再吃了，以免导致身体不适。

看情况而定。 一般来说，真空咸鸭蛋的保质期最长，大多可以存放一年左右，而自制的咸鸭蛋保存期较短，而且受环境、保存方法等因素的影响，如果是自己在家做的咸鸭蛋，放了一年多就不宜再吃了，因为这种咸鸭蛋很可能已经变质了，如果是商场购买的有包装的咸鸭蛋，可以先看看保质期，若没有过期，并且没有变质，就可以继续食用。

咸鸭蛋坏了最常见的就是散发臭味，这种咸鸭蛋中含有较多的细菌及有害物质，食用后容易引起肠胃不适，另外，在选购咸鸭蛋时，要避免挑到容易坏的，一般不选 择外壳灰暗，长有黑斑的，这种容易出现裂缝，发生变质。另外，摇晃咸鸭蛋的时候，里面有轻微的颤动，属于正常现象，若摇晃咸鸭蛋时出现了较大的响声，则说明咸鸭蛋已经变质坏掉了。

建议冰箱冷藏。 将新鲜鸭蛋用食盐腌制就可以做成美味的咸鸭蛋，一般来说，咸鸭蛋适宜存放在阴凉通风的地方，若条件允许的话，可以将咸鸭蛋用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏，因为冰箱温度较低，能抑制细菌及微生物的繁殖，这样可以存放一周左右。另外，咸鸭蛋腌制好后要尽快吃完，以免发生变质。

咸鸭蛋焗南瓜 材料：南瓜、葱花、咸鸭蛋。 做法： 1、把南瓜去皮切成块状，咸鸭蛋剥壳取蛋黄，并碾碎。 2、锅中的水烧开，倒入南瓜焯熟，捞起来再用凉水冲一下。 3、往锅中倒入适量的油，倒入蛋黄，少量的清水，小火翻炒。 4、炒出蛋黄起泡沫后倒入南瓜翻炒。 5、使南瓜均匀的裹上蛋黄，就好了，最后撒上葱花出锅。 咸蛋蒸猪肉 材料：咸鸭蛋、猪肉、味精、盐、花生油、淀粉、生粉。 1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀。 2、等猪肉搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。 3、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，放入笼蒸熟。 4、用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

1、不宜过量食用 咸鸭蛋本身就是腌制食物，所以它含有钠含量会比较高，如果食用过量，可能会改变渗透压导致血压上升，从而对身体造成一定的伤害。 2、不宜和富含胆固醇的过量食用 咸鸭蛋中含有大量的胆固醇，尤其是它的蛋黄部分，正常食用会让体内的血脂含量升高，如果此时再和皮蛋、猪肝等富含胆固醇的食物一起食用，可能会让血脂浓度过高，影响身体的健康。

一般建议一天吃1个。 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的食物，由于其是腌制的食品，所以它的含盐量很高，一般一颗正常大小的咸鸭蛋含有3.7克食盐，而人体每天摄入的食盐量不能超过6克，吃两个就会出现盐分超标的情况，为了不影响到肠胃的消化吸收，给胃肠功能增加负担，建议平时最好是一天食用一个咸鸭蛋。

咸鸭蛋因其独特的口味，并且含有大量的人体所需脂肪、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，为了淡化咸鸭蛋的咸味，人们常用他来制成各种小吃，比如在把它剥壳放在热水中煮制，然后搭配一些白粥，或者搭配一些大米、胡萝卜、青菜等食材一起煮食，这样既可以淡化咸蛋咸味，而且非常美味。