发霉的花生上可能有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质，一次摄入过多可引起急性毒性，出现急性肝炎、出血性坏死等，长期少量摄入也会导致慢性毒性，引起生长障碍，而且黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质，主要引发肝癌，也可引发肾癌、胃癌。

花生发霉是花生内部受到了霉菌的感染，为了身体健康，发霉的花生最好是扔掉，只有很少发霉时可以将其挑出扔掉，剩余的花生不要放在阴暗潮湿的地方。

如果没有变味，可以吃，但是最好不要吃隔夜菜   建议你尽量不要吃隔夜菜，可能导致亚硝酸盐增加，

花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品，但生吃花生却对人体有害。因为花生含脂肪较多，消化吸收较缓慢，如果过多生吃，就会引起消化不良。 另外，花生生长在泥土里，常会被寄生虫卵污染，生吃则容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，吃花生最好是煮熟后再吃。 此外，高脂血症患者，胆囊切除者、消化不良者或者跌打淤肿者，最好不吃花生，因为花生消化较慢，上诉四类人群不宜食用。

花生的热量和脂肪含量都很高，100克花生就含有将近600千焦的热量，所以很多人说，想要保持身材要远离花生。 虽然花生的热量和脂肪含量要高于一般的食物，但是适量的食用花生并不会长胖，还能起到减肥的效果。主要的原因就是花生能让人产生饱腹感，这样就能降低其他食物的摄取量了，另外花生的脂肪含量较多，有润肠的效果，还能帮助预防便秘。但是花生适合水煮或者生吃，并不适合油炸。

花生含有丰富的脂肪酸，虽然是不饱和的脂肪酸但是糖尿病病人还是不适合大量食用。 花生的热量相比于同等重量的猪肉要高好几倍，大量食用不利于体重的保持和血脂的控制，间接地也会影响血糖和血压的控制。所以糖尿病人可以稍微吃两颗解解馋，但是每天花生的食用不宜超过一把。

花生的脂质含量是很客观的，但是说楼主就是吃花生长胖的有些夸张了，不知道您每天使用花生的量是多大，但是每天吃些花生是挺好的。不过花生煲汤，煮熟吃比生吃要好，因为花生是长在地里面的，挖出来的时候花生壳沾了很多寄生虫和细菌、真菌，就用清水洗洗根本洗不掉表面的寄生虫和细菌、真菌。再一个，花生的脂肪含量高，生吃容易腹泻。

痛风患者，不宜食用高嘌呤食物，若痛风时食用花生，会使得尿酸的排出减少，加重病情；胆囊切除者大量食用花生则会影响脂肪的消化；花生是高能量、高脂肪的食物，糖尿病患者需要控制每日摄入量，每天食用不能超过50颗。胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者饮食宜清淡，花生属坚果类的，蛋白质和脂肪含量都很高，所以要少吃；由于花生油脂含量丰富，体寒湿滞或者肠滑便泄的人不宜食用；