煮莲子用冷水还是热水,莲子煮什么好吃-乐哈健康网

煮莲子用冷水还是热水莲子煮什么好吃

2019-02-12

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莲子可以生吃，也可以做汤食，糕点或蜜饯等原料。用于滋补身体的话，多与其他食材搭配煮汤或粥类食用，亦可单独煮食，那么煮莲子用冷水还是热水呢？

煮莲子用冷水还是热水

煮莲子最好用开水。

将莲子洗净后放入锅中，放足量的开水，加盖闷10分钟，再开火煮10分钟，最后关火焖10分钟，这样才能让莲子的组织细胞中的果胶物质转化成可溶性果胶和果胶酸，这样莲子才更容易煮软，口感更好。

莲子中含有较多的果胶物质，因此组织比较坚硬，而冷水中的钙离子比较多，与果胶酸会生成果胶酸钙，果胶酸钙具有黏性，会导致莲子组织中的细胞粘结，使莲子变得更坚硬，难以煮软煮烂。

将莲子洗净后，放入冰箱冷冻室中，冷冻约12个小时，需要煮的时候，直接拿出来煮五分钟，关火，放在锅里焖一会，待锅里的水稍凉后继续开火煮沸，重复三次，这样不但莲子能快速煮烂，而且莲子中的营养成分也不会流失。

干的莲子放入水中后，开火煮至沸腾，再转小火，炖煮20分钟左右，可以试试口感，如果喜欢吃软烂一点的，可以依据个人喜好延长炖煮时间，待莲子完全煮好后，可以再关火焖十分钟后，盛出食用。