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各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆

2020-07-22

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淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等，但各种淀粉的用途各不相同，在家庭烹饪当中，很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢，下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途，赶紧来看看吧。

绿豆淀粉

特点：吸水性小、粘性足、洁白有光泽

绿豆淀粉的胶冻性能较好，制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用，用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡，但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵，所以平常很少用来勾芡。

推荐做法：绿豆凉粉

1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀，搅拌成稀糊状。

2、锅中放入400克水，少许盐。把水煮开，然后转到最小火，把淀粉糊缓缓的倒进锅中，边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大，等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。

3、把透明的淀粉糊倒入事先准备好的容器中，先在容器底部抹一点油可以方便脱模。然后等凉粉冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

4、把黄瓜切丝，铺放在碗底，凉粉切成细条放在黄瓜丝上面，撒上熟花生碎、香菜碎。

5、把蒜泥、辣椒面放入碗中，淋入加热的花椒油，再加入酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀，把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。

土豆淀粉

特点：质地细腻、透明、粘性强

土豆淀粉是一种良好的增稠剂，用来制作酱料，可以使酱料色泽通透、有光泽，看上去非常有食欲。在加水遇热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮，最常用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，在做凉皮时，为增加凉皮柔韧性，也可在面粉中加入少量马铃薯粉。用来腌制各种肉类，如肉丝、肉片等，可以很大程度的锁住肉里的水分，从而使肉制品的口感滑嫩爽口。

推荐做法：西兰花牛肉

1、把牛肉洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后逆着牛肉的纹路切成薄片；

2、在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油，充分的搅拌均匀，然后腌制30分钟以上，如果天气热要放入冰箱冷藏；

3、把盐、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里，加入半碗清水搅匀，等下勾芡用；

4、把大蒜和生姜切碎。西兰花洗净切块备用；

5、锅中放水，加少量的盐把水煮开，放入西兰花，等西蓝花7、8分熟的时候捞出，沥干水分；

6、炒锅放入适量油，把蒜蓉、姜末炒出香味；把牛肉滑入锅内，迅速翻炒至变色，再倒入西蓝花，加少量的蚝油翻炒均匀，然后倒入淀粉水勾芡即可。

什么淀粉炸后酥脆

红薯淀粉。

在炸东西，需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉的颗粒较粗，而且吸水性强，这样炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，口感非常的好。

不建议炸肉添加面包粉，因为面包粉刚炸好确实酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易久放后就变软不酥脆。

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绿豆淀粉

推荐做法：绿豆凉粉

土豆淀粉

推荐做法：西兰花牛肉

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