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芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗
2020-08-14阅读(97240)
最近闲着没事就学习做菜，但有的菜需要淋汁，就需要勾芡，会买一些芡粉备用，不过做另一道菜又需要淀粉，但家里只有芡粉，没有淀粉，不知道芡粉可不可以当淀粉用呢？
芡粉可以当淀粉用吗
可以。
芡粉是烹调时勾芡用的淀粉，又叫淀粉或者豆粉，一般芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可见芡粉和淀粉有时候可以是同一种材料，所以完全可以充当淀粉使用，不过芡粉吸湿性强，应注意防潮、防霉、防异味，如果发生霉变或有异味，切勿食用。
玉米淀粉和芡粉是一样的吗
可能是一样的。
玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉，但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，这些淀粉都不溶于水，但和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，因此都适合勾芡使用，如果是其他淀粉的话，则与玉米淀粉有所区别，如用于做其他调味品时，可能口感上有所差异，例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等，而玉米淀粉不能做成同样的口感。
没有淀粉可以用什么代替
淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替。
但效果远不及淀粉，比如面粉有较大的粘性，因此用来勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可临时用来代替淀粉。
炒肉是用淀粉还是芡粉
都可以。
在炒肉丝中，淀粉的作用是在腌制的过程中给肉块加上保护层，防止肉块在炒制的过程中因失水而变硬变干影响口感，用淀粉和芡粉都可以，如果没有淀粉和芡粉还可以用蛋清来包裹肉片，不仅能避免水分流失，还能让肉片变得更加鲜嫩爽滑。
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