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玉米油变红了还能吃吗

2017-03-09

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食用油在我们的生活中是必不可少的，而且随着人们健康意识的逐渐提高，越来越多的人选择了营养价值更高的玉米油。但是仍然有不少消费者反应自家玉米油在保质期内出现了变色发红的情况，那么玉米油变红是正常的吗？变红了还能吃吗？

玉米油变红了还能吃吗

玉米油变红了还能吃。

衡量食用油是否还能吃，颜色并不是一个可靠的指标。作为普通的消费者，可以通过气味来判断。闻味道时一定要将食用油倒出来闻，如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用，否则食用后会对人体造成很大的危害。

玉米油为什么会变红

玉米油之所以会变红，是因为其出现了“返色”的情况。“返色”通常会发生在油脂的加工中，属于正常现象。而在生活中，玉米油出现“返色”大多是因为光照、氧化和金属离子等因素的影响。玉米油是玉米深加工的副产物，其经历的过程要也很复杂。所以，玉米油毛油酸价高、杂质多，铁离子的含量也很高，如果精炼去除不彻底，就容易导致精炼油中的重金属离子接触空气后被氧化，变成红色。但是，由于氧化而变红的玉米油本身是没有问题的，所以大家还是可以在保质期内放心食用。

怎么预防玉米油变红

首先，我们在食用玉米油的过程中，不要频繁地去打开油壶盖。另外，也可以将玉米油倒入小壶油瓶中使用，这样减少大桶油直接接触空气的机会，预防玉米油被氧化而变红。

怎样判断玉米油是否变质

1.观察油的透明度。没有变质的玉米油杂质少，透明度高。静置24小时以后，也没有沉淀物，反之则可能在慢慢变质。

2.闻。用手指沾少许油，涂抹在手掌心，双手揉搓之后闻其味道。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

3.品尝。用筷子沾少量玉米油，抹在舌尖上尝其味道。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

4.加热。水分大的食用油加热时会出现大量泡沫，并且发出“吱、吱”声。油烟若有呛人的苦辣味，说明油已酸败变质。质量好的油一般泡沫少且消失快.

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