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皮蛋放冰箱好还是不放好 皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋

2021-08-19阅读(91740)
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皮蛋是日常生活中非常常见的一种食物，那平常我们买的皮蛋要不要放冰箱保存呢？又是为什么在腌制皮蛋的时候一般都选用鸭蛋而不用鸡蛋呢？

皮蛋放冰箱好还是不放好

1

不放冰箱比较好。

皮蛋是用稻草，灰，石灰，碱水，盐加茶叶等等所有的材料搅拌匀并包裹腌制而成，这些成分碱性较强，具有很好的杀菌作用，所以皮蛋本身保质期就比较长，不用放冰箱保存。另外皮蛋的味道比较大，放冰箱保存可能会对其他食物造成影响，所以一般建议室温放置即可。

但如果要将皮蛋放冰箱的话也只能放冷藏保鲜层，并且要密封装好，因为皮蛋本身呈胶状体，并且内部含有大量的水，如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰，这样会加速皮蛋变坏。

皮蛋能放多长时间

2

3-6个月左右。

皮蛋外层的碱性物质具有很好的杀菌性，是一种天然的防腐剂，并且皮蛋在腌制过程中会慢慢的产生化学反应，皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。所以保存时间会比较久，像一般情况下，将皮蛋放在阴凉干燥处保存的话，皮蛋一般能放置3-6个月左右。

皮蛋为什么用鸭蛋不用鸡蛋

3

1.鸡蛋的外壳比较薄，厚度不均匀，外壳上毛孔的粗细程度也不同，如果用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。

2.鸭蛋吃起来会有一股腥味，不管是蒸还是煮，口感都不如鸡蛋，但如果将其制成皮蛋的话，就可以很好的掩盖住鸭蛋的腥味，口感能得到大大的提升。

皮蛋为什么会有雪花

4

正常现象。

很多皮蛋剥壳后会发现里面有一些雪花结晶，这其实是蛋白中生成氨基酸盐物质，因为腌制皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，这些物质会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

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