松花蛋和皮蛋的区别,松花蛋和皮蛋是同一种东西吗-乐哈健康网

松花蛋和皮蛋的区别

2015-11-10

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皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋是我们餐桌上常见的食物，很多人去超市选购的时候都会看到松花蛋和皮蛋，两者外形相似、口感也雷同，让人难以区分。那松花蛋和皮蛋到底是什么关系？又有什么区别呢？

松花蛋=皮蛋

其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。

其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

一看：挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂：将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇：把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照：用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。