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煲汤要注意什么这几点你知道吗

2018-03-16

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煲汤是很讲究的，时间、火候、食材、适应性等等，不正确的方法确实会导致肾病的高发，但恰当的适度的汤对身体是有助益的。那么，我们煲汤的时候要注意什么呢？

煲汤煲太久

很多人觉得煲汤时间越长越营养，然而时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。煲汤的最佳熬制时间是煲两小时，炖三小时，滚两次。

很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质;即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要调理，最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒，药食同源的食物也要注意用量。

只喝汤不吃汤料是不对的，很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，汤最有营养。其实这是错误的。煲了两个小时的汤，汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，也就是说，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。

不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。