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鸽子蛋煮熟是什么颜色鸽子蛋煮熟怎么是绿色的

2018-11-20

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鸽子蛋个头比较小，有些人买回来会直接用来水煮食用，不过听说煮熟的鸽子蛋颜色有些不一样，因此想问下鸽子蛋煮熟是什么颜色？鸽子蛋煮熟怎么是绿色的？

鸽子蛋煮熟是什么颜色

有些半透明或是白色，少部分绿色。

鸽子蛋中含有丰富的蛋白质及水分，经过高温慢煮之后，蛋白会呈现三种状态：常见的是无色半透明色，有些是接近普通蛋类蛋白的奶白色，稍微有点透明，还有少部分的鸽子蛋的蛋白中会带点青绿色，同时有些半透明状。

可能与新鲜程度有关。

有些鸽子养户说，刚下不久的鸽子蛋，水煮之后蛋白容易出现半透明的状态，而若是放置一段时间后，再拿去水煮，鸽蛋白就没有以往透明了，基本上与鸡蛋白一样，因此，或许越新鲜的鸽子蛋水煮之后透明度会高些。

或许与煮制时间及火候有关。

有些鸽子蛋煮熟之后会出现局部浅绿色，青蓝色的情况，那是由于鸽子蛋中的蛋清里所含的硫元素，与蛋黄中的铁质元素生成反应，结合形成硫化铁，在化学上，硫化铁属于二价铁，一般是绿色的。

另外，若是煮制时间越长，火候越大，形成硫化铁的可能性越高，但是鸽子蛋里的硫化氢成分很少，不会对身体产生影响，可以放心食用。

1、建议煮之前将鸽子蛋清洗干净，至少冲洗下，去除外壳上的污渍及粪便，备好一锅凉水，轻轻放入鸽子蛋，中火煮开。

2、等待水煮开后，转小火再慢煮三四分钟左右；

3、关火后，最好再浸泡几分钟，避免鸽子蛋完全煮熟，并且有利于避免蛋壳破裂。