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煮紫薯的水为什么是绿色的

2016-02-26阅读(13224)
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想必大家都吃过紫薯,但是自己蒸煮过紫薯的却不是很多,前几天买了些紫薯,本来是想蒸来着的,可蒸架没找着,就直接放水里煮,煮了20来分钟,我想应该熟了,打开一看,太诡异了,煮紫薯的水怎么是蓝绿色,好像电视里下毒的药水一样,煮紫薯的水为什么是绿色的呢?

煮紫薯的水为什么是绿色的

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我们都知道紫薯是红薯的一种,只不过含有很多的花青素,紫薯就呈现出紫色,其实这种花青素是水溶性的色素,可溶解入水中,在煮紫薯的过程中,这种色素也会溶解在水中,若水是酸性,便会呈现出紫红色,而水要是属于碱性,就会呈现出蓝绿色,而我们平常使用的自来水多偏向碱性,这就是为什么煮紫薯的水会是绿色。

煮紫薯的水为什么是绿色的

煮紫薯的水无色正常吗

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煮紫薯的水无色反而不正常。

我们煮东西时都有一个习惯,煮什么颜色的东西,出现和食物一样的颜色很正常,不出先颜色变化也很正常,但是紫薯不同,紫薯中含有花青素,在煮的时候会溶解在水中,要是煮出来的水没有颜色反而要注意了,这类紫薯很有可能是染色、沁心的,不能食用。

煮紫薯的水无色能吃吗

紫薯的营养成分

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紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素 它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯的营养成分

吃紫薯的注意事项

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1.紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2.紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。

3.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4.忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。

5.忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

吃紫薯的注意事项

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