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炒菜时放糖有什么作用
2017-04-12阅读(3029)
很多人喜欢在炒菜的时候放糖，尤其是某些地区几乎到了嗜甜如命的程度，对于我这种不爱吃甜的人来说是很不理解的，炒菜为什么要放糖？还有，炒菜时放糖有什么作用？下面就一起来看看吧。
提高甜味
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
防止变质
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
促进食欲
有色泽的食物会让看上去更有食欲，更想品尝，比如烧鸡或者烤鸭，看上去会红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖，色泽就会非常的漂亮，至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。
提高钙质的吸收
适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；因为白砂糖属于“酸性食品”，易导致体内矿物质流失，其中又以钙质的流失率最高，而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。
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