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草莓酱用冰糖还是白糖 果酱为什么要趁热装瓶
2020-05-13阅读(105083)
在做草莓果酱的时候，一般要加糖，但是很多人都搞不清楚：草莓酱用冰糖还是白糖？一起来看看吧！
草莓酱用冰糖还是白糖
都可以，但是冰糖会更好。
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的；冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。二者都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴，化学成份都是蔗糖。
而在做草莓酱的时候，冰糖和白糖都可以放，因为无论是冰糖还是白糖，都具有很好的甜味以及粘稠性，可以与草莓很好的融合。但由于冰糖可以随着草莓的煮制而融化，粘稠性比白糖要高，所以制作草莓酱时大多数人喜欢用冰糖。
草莓酱要熬整多长时间
一般熬半小时以上，具体根据实际情况而定。
草莓酱一般来说是需要小火长时间慢慢熬煮的，要熬煮半个小时以上才能够熬煮完毕，因为草莓酱需要将草莓熬煮比较软烂，冰糖能够和草莓充分的融合，这样的草莓酱才算是制作完毕，可以长时间的保存。但也不要过长，一般不超过1小时。
但是若是采用的大口径的锅，火力比较大的话，则熬煮的时间相对会比较短一些，这是因为火力大，加上散热好，草莓更加容易软烂，从而制作起来就更快一点。
草莓酱煮不粘稠怎么办
1.加入冰糖
草莓酱煮不粘稠首先可能是假的糖少了，或者假的不是冰糖，导致果酱融合度不好，建议再加入一些冰糖熬煮。
2.小火慢熬
草莓酱煮不粘稠，也可能是加了水，或者是草莓的含水量比较高。建议先用大火烧开，然后用小火熬煮，并且适当的进行搅拌，将锅中的多余的水分蒸发掉，这样果酱就会慢慢变得粘稠了。
果酱为什么要趁热装瓶
1.不容易滋生细菌
霉菌、细菌等微生物在非常高温的环境中是不能存活的，而果酱趁热装瓶，能够避免果酱中混入了活性的细菌、霉菌等微生物，延长果酱罐头的保质时间。
2.减少瓶中的空气
空气中含氧量高，和果酱接触具有一定的氧化作用，而果酱趁热装瓶、盖好，等果酱凉了之后，瓶中的空气就会遇冷收缩，空气继而也会少一些，可以抑制氧化反应，更有利于果酱的保存。而且这样做瓶盖也能盖得更紧，避免漏气。
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