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柿饼起霜多少温度柿饼是怎么起霜的

2018-10-24

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柿饼是一种生活中常见的果脯类零食，具有一定的营养价值，尤其是那一层柿霜，想知道柿饼起霜多少温度？柿饼是怎么起霜的？

柿饼起霜多少温度

温度与柿子是否起霜关联不大。

柿饼一般需要经过长时间的晒制或者烘干，来促使果肉中的水分大量蒸发，柿子中的葡萄糖及果糖才会慢慢渗透到表皮上来，最后凝结成一层白色粉末，因此柿霜的形成原因其实与温度关系并不大，一般常温下才可以结霜。

柿饼起霜的制作步骤

制作过程：

1、把晒好的柿饼，两个两个叠在一起，相当于两个柿饼一个组合，之后放进清洗干净的容器中，按一层柿皮一层柿饼摆放，最上面再盖上一层柿皮。

2、之后再包上塑料纸，扎紧容器口，保证密封不透气，放置阴凉处。

3、这样焖上四五天后，这时柿饼开始回软，就可以取出来，放在通风阴凉处，逐个摊开晾干，有利于柿霜的生成。

注意：这一步骤至少要重复4到5次，重复的次数越多，柿霜出得越好。

柿饼起霜的几个因素

1、干湿度

柿饼出霜的多少和焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。

因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多。

2、糖分含量

由于柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物，因此柿子中的糖分含量对柿霜的薄厚程度具有一定的决定因素，因此柿子中的糖分越多柿饼的白霜即越多。

柿饼可以放塑料盒里起霜吗

可以，只要密封性足够好。

由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系，那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度，而塑料盒并不是很透气，密封性较高，因此适合用来焖柿子起霜。

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柿饼起霜的制作步骤

柿饼起霜的几个因素

1、干湿度

2、糖分含量

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