陈皮一般是可以用来做菜的，而且也不需要怎么特殊处理，不过要选择适合做菜的陈皮，不要选用年份太久的，不然味道不好，而且还不容易煮开，等做菜的时候只需要把陈皮洗净、泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，就可以了。

材料：陈皮、生姜、蒜、新鲜红辣椒。 做法： 1.把陈皮泡好，泡软之后切丝。 2把新鲜红辣椒切碎，捣烂，生姜、蒜子剁成泥。 3.把陈皮和红辣椒与生姜、蒜放在一起搅拌均匀，放入盐、酱油，以及芝麻油，搅拌均匀，封罐密封储存就可以了。

1~2年左右。 其实陈皮也是具有一定的保质期的，因为虽然陈皮中的水分比较少，但是也是会被空气中的水分以及氧气所氧化的，只是速度比较慢，但仍然会影响到陈皮的保存，所以最多2年的保质期，有些陈皮可能还在进行陈化作用，所以保存的时间长，但是那是具有特定的环境的，一般环境下是不能够陈化的，所以保质期就会比较短。

最好是在玻璃罐中保存。 陈皮因为因为其中的水分已经比较少，所以需要放在干燥的环境中保存，而且陈皮也也需要适当的通风，所以放在玻璃罐中保存是最好的，因为玻璃罐中的环境一般是比较干燥，而且玻璃罐还可以时常的通风，有利于保持陈皮的药用价值，防止一直密闭而发生氧化，另外在玻璃罐中还可以及时观察动态，有利于及时发现霉变的情况。

一般是变质了。 陈皮一般保存的时间会比较长，因为陈皮也是属于中药，一般里面的水分会比较少，细菌滋生的速度会很慢，所以很少会自己生霉，可能是存放的时间太久或者是存放的环境太过于潮湿，导致陈皮的保存环境受到破坏而发生霉变的现象，所以如果发生了这种现象的话，首先要看是不是霉菌比较多，如果多的话，陈皮就不可以用了，如果不是很多的话，可以把长霉的先拿出来，其他的再放在干燥的环境中保存。

提高药性。 三蒸三晒法属于中药的炮制方法，即将柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次，这样做的目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。但是用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性，不过蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。 只是蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的陈皮；而且蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，不利于后期陈皮的陈化。

晒干存放三年以上的叫陈皮。 根据《中药大辞典》里面说的，“柑树”为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。 柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮，而且三年以下的陈皮，每年需2-3次翻晒，三到五年的陈皮每年翻晒1-2次，六年以上的每1-2年翻晒1次就可以了，一般高年份的陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐进行保存，同时要注意虫蛀。

任何芸香科植物橘及其栽培变种的柑橘都可以做陈皮。 陈皮又叫橘皮，其制作柑橘来源并没有严格的要求，可以是普通橘子，也可以是桔子、柑子等，而且产地较广，有福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地，因此家里吃的橘子皮千万不要扔了，有条件的可以晒成陈皮利用。

各有优点。 蒸过和没有蒸过的陈皮性质不同，所以用途也不一样，两种陈皮都各具优点，建议可以根据个人的需求来进行选择。 1、药性不同：经过蒸制之后的陈皮里面的苦涩味会下降，药效会更加缓和一些，但同时香味也会有所下降；而直接晒干的陈皮辛味和苦味较重，燥烈之气更大一些，同时也会更香一些。 2、用途不同：蒸过的陈皮具有理气、健脾、祛湿的效果，主要用于泡水、作为成分添加到中药里等；而直接晒干的陈皮一般用于食品里面，主要用于凉果、蒸制菜肴等。

能。 陈皮一般是由柑橘类水果的果皮经过蒸制、干燥后制作而成的，对于制作陈皮的桔子并没有严格规定，普通桔子皮也是可以用来制作陈皮的，只是桔子的品质越好，做出来的陈皮品质也会越好。 但是需要注意的是制作陈皮的桔子一般要求是彻底熟透的桔子，这样做出来的陈皮香味和药效都会更足一些，如果是未成熟的桔子，那么制作出来的陈皮药效就会相对来说比较弱。