金针菇由于菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而闻名，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，因此凉拌菜是十分很不错的做法，步骤如下： 1.准备金针菇一把、少量葱蒜、辣椒、酱油、香醋、香油、糖、盐。 2.先将金针菇头切除，均匀撕开，然后放清水中洗，洗干净后沥干水分。 3.往锅中倒水，水开后放金针菇。大约2分钟左右捞出，放入凉水中，重复两次，滤去水分后装盘。 4.把葱、姜、蒜、辣椒切末，洒在金针菇上，依个人口味加酱油、香醋、盐、糖等调味，搅拌均匀后即可食用。

空气和水分是导致金针菇变质的重要原因，因此，想要保存新鲜，就要将金针菇隔绝掉空气和水分，有条件的话可以将金针菇真空包装，真空包装是保存手段中较为有效的，金针菇抽掉空气后，把金针菇放进冰箱冷藏，这样能保存4天左右，除此外，将金针菇脱水晒干也能保存一段时间，金针菇水分一少，细菌的繁殖速度也没那么快了。

炖汤 1.准备一把金针菇、一个鸡蛋、少量葱、香油，将鸡蛋打散备用。 2.往锅中倒油，葱切末大火炒香，然后放入金针菇大火炒1分钟。 3.加水煮至沸腾，将蛋液倒入锅中，搅拌均匀，滴几滴香油即可。 凉拌 1.准备适量金针菇、大蒜，少量葱、辣椒、酱油、香醋、麻油、糖、盐。 2.先将金针菇头去掉，撕开洗净后控干水分，往锅中倒水，水开后放金针菇。 3.大约2分钟左右捞出，放入凉水中，重复两次，滤去水分后装盘。 4.把葱、姜、蒜、辣椒切末，洒在金针菇上，依个人口味加酱油、香醋、盐、糖等调味。 5.所有材料搅拌均匀后即可食用。

冷藏环境3-5天左右。 冰箱冷藏的温度一般在4-8度左右，如果是8度左右，金针菇大约只能放3天左右，如果冰箱温度是4度的话，可以延长至5天左右，建议将冰箱冷藏温度调低一些，这样可以保存的久一些。 冷冻环境15天左右。 冰箱冷冻室的温度更低，但是金针菇是低温生长菌，放久了还是会变质的，如果是新鲜金针菇的放冰箱里最好是尽快吃完，这样能最大程度的保留营养和口感。

会中毒。 食用变质了的金针菇是会中毒的，放久的金针菇会滋生大量的细菌、霉菌，使肠胃功能紊乱，引起腹泻、腹痛等食物中毒症状；未熟的金针菇也会导致人体中毒，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱的成分，食用后会氧化成有毒的二秋水仙碱，这种物质能会对胃肠黏膜以及呼吸道黏膜产生较强的刺激，从而引发食物中毒。

建议一天吃不超过300克。 虽说金针菇的营养价值以及食用价值比较高，但由于金针菇性凉，过量食用容易诱发或者加重人体寒气，不利于人体肠胃健康，其次就是金针菇中含有大量的膳食纤维素，而人体暂时没有可以将膳食纤维素完全消化代谢的食物，过量食用可能会导致腹痛、便秘等症状发生，所以一般建议正常人一天吃不超过300克的金针菇最好。

体质虚寒者 对于体质虚寒者来说，是不建议过量食用金针菇的，因为金针菇性凉，体寒者过量食用容易诱发或者加重其病情，导致其身体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。 腹泻便溏者 金针菇中含有一定量的纤维素以及维生素等成分物质，这些物质具有一定促进人体肠胃蠕动的作用，对于腹泻便溏者来说，过量食用容易诱发或者加重其病情。 关节症患者 一般来说关节症患者饮食需要避免生冷寒凉的食物，关节炎和红斑狼疮的人也不能吃太多金针菇，可能会使病情加重的，所以关节症患者是不建议吃金针菇的。

可以适量食用。 对于皮肤过敏者来说，是可以适量食用金针菇的，并不会对人体健康有很大影响，而且金针菇含有一定的挥发油成分，进入人体后，能够在一定程度上抑制体内细菌的滋生和繁殖，并不会加重其皮肤炎症，不需要太担心。 但是严重的皮肤过敏情况，有瘙痒、红肿等，建议前往医院，在专业医生的指导下治疗较好。

不是。 所谓发物主要是指富有营养或者是有刺激性，特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿积或者是加重已发疾病的食物。 而金针菇是味甘性温，其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、糖分以及钙、钾、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用并不会导致人体诱发或者加重某种疾病，所以金针菇并不属于发物中的一种，不需要太过于担心。

材料：金针菇、大蒜、色拉油、食盐、生抽、麻油、葱花、糖。 做法： 1、先将金针菇洗净。 2、大蒜洗净切成蒜末。 3、然后将金针菇焯熟煮熟，摆盘好。 4、之后往碗中加适量大蒜、色拉油、食盐、生抽、麻油、葱花、糖搅拌均匀。 5、随后将其置于油锅中加热。 6、最后淋在金针菇上即可。