可能会发生中毒。 金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱，进食后这种物质会氧化成有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠道粘膜以及呼吸道粘膜，从而引发食物中毒，但是，这种中毒症状一般都不是很重，比较轻微，很少有生命危险，一般禁食金针菇后约十分钟到两小时会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 但不同的人体质不同，对食物免疫力不同，可能抵抗力好的人，吃了少量的生的金针菇也没什么问题，但日常最好还是将金针菇做熟后再吃，更利于身体健康。

1、看颜色 金针菇没熟之前是乳白色，煮熟过程中，金针菇中的分子受到破坏使金针菇变成透明状，如果金针菇的颜色变成透明状说明金针菇已经熟了。 2、试吃 没有熟的金针菇，咬起来有咔哧咔哧的声音，熟了的金针菇在烹饪中会变煮软没有那么有嚼劲。同时没熟的金针菇带有生味，而熟了的金针菇则是鲜甜的味道。

水开后煮3-5分钟就能熟。 金针菇是属于比较容易熟的菌类食物，而且也比较耐煮，且久煮也不会变得粘软过度，口感依旧脆爽鲜甜，但一般煮金针菇，也只需沸水下锅后煮3-5分钟就能吃，不宜久煮，因为煮久了的金针菇反而更难消化，尤其是金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多，以免对健康不利。

1、冷藏保存 在常温放置下的金针菇很容易会氧化变色，滋生细菌，进而出现腐烂变质的情况，而冰箱中的低温环境可以延长金针菇保质期，吃不完的金针菇在未沾水的情形下，可以用保鲜膜笼罩，然后放入冰箱冷藏保留，可以防止金针菇变色糜烂。 2、真空保存 真空的环境可以避免细菌滋生，进而让金针菇的新鲜状态保持更久，就算是真空包装被拆开后，仍可以继续抽取掉空气，进行真空包装，并在真空袋口用细针扎几个小孔，坚持空气流通。 3、盐水保存 将金针菇的根部剪掉，然后将金针菇放入盐水中浸泡10分钟的时间，之后再拿出来擦干水分，用保鲜膜包好后继续存放，一般这样可存放1~2周的时间。

1、看颜色 好的金针菇外观颜色呈白色，并且不会有发黄、发黑的情况，如果金针菇开始发黄发黑的话，说明开始变坏了或者已经坏了，都不能再继续食用。 2、看质地 新鲜的金针菇质地比较硬挺，并且菇帽也很完整，如果金针菇的菇帽开始出现开裂、质地变湿等情况的话，就说明金针菇开始坏了。 3、闻气味 正常新鲜的金针菇闻起来是有一股菌类食物的清香的，但如果是坏了的金针菇，闻起来可能会带有酸味、臭味等异味的。

不建议再吃。 正常金针菇的颜色是呈奶白色的，如果金针菇开始发黄的话，说明金针菇放置时间较长，不新鲜了，此时的金针菇营养价值流失较多，同时口感也不好，所以不建议再继续吃。 此外，开始变黄后的金针菇可能会伴有发霉、质地变黏，或者伴有腐臭、酸臭等异味，此时的金针菇滋生了较多细菌物质，再食用的话可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。

看保存的环境温度。 1、如果是2~4℃，冷藏的环境下，金针菇不沾水可以保存5天左右的时间；但如果是袋装的金针菇，可以在冰箱冷藏室存放10天左右。 2、如果是采用的真空包装，再放进冰箱冷藏室的话，1℃的环境可保鲜20天左右，7～8℃可保鲜10天左右。

先泡水后焯水。 金针菇是一种菌类食物，为了防止商家给金针菇浸泡甲醛溶液，所以通常在食用之前需要先将金针菇泡水来去除干净甲醛，之后再进行焯水，因为金针菇中也会含有较多的草酸物质，而焯水可以帮助去除金针菇中的草酸，让金针菇烹饪后的味道会更好。 并且焯水后金针菇含有的水分也会减少，之后在烹饪过程中还能减少烹制时间，防止加热时间过长金针菇的营养被破损。

1、闻气味 甲醛是一种含有刺激性气味的气体，所以如果金针菇中含有甲醛的话，凑近闻是可以闻到的，如果买回来的金针菇闻不到气体的味道则说明不含有甲醛。 2、看外观 正常采摘后的金针菇放置一段时间后会开始变蔫、颜色发暗等等，如果买回来的金针菇外观看上去一直都特别洁白亮丽，新鲜度不减的话，可能是被甲醛溶液浸泡过。 3、看保存时间 正常金针菇在常温下只能存放2~3天的时间，冷藏的环境也最多可以保存5~7天左右的时间，超过这个时间金针菇还没有发生腐烂、变质的情况的话，说明可能是含有甲醛。

金针菇是一种可食用真菌，在采摘后相对不容易保存，所以较多商家会用甲醛溶液浸泡金针菇以达到长久保鲜的目的，而甲醛是一种无色有刺激性气味，但是也易溶于水且容易挥发，所以即使买回来的金针菇含有甲醛，也可以通过清洗后去除干净，具体操作方法如下： 1、将买回来的金针菇根部去除，然后再将菇头部分弄散，注意不要很乱，均匀的散开即可，这样会有利于接下来的清洗工作。 2、再将打散平放的金针菇放入袋中，并将其握紧，放到流水下面冲洗，注意尽可能要用大的水流进行冲洗，冲洗期间还要不停的握捏，以便将金针菇中的泥沙污垢彻底冲洗干净。 3、大约清洗30~50秒后，再将小的水流进行冲洗，继续持续1分钟左右即可。 4、最后将金针菇拿出，稍微用力甩干水，平铺开即可烹饪食用。