1、看金针菇颜色是否自然，植物的本色自然、色柔而不亮。 2、看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。 3、看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

金针菇不消化是因为含有真菌多糖，这种物质不仅耐碱耐酸，还耐消化酶，所以吃了金针菇后一般就不容易被消化，会在第二天的时候原形排出体外。金针菇虽然没有被消化，但是里面的营养物质多数已经被吸收，因此吃金针菇的时候尽量要细嚼慢咽，老人和儿童在生活中要适量食用。

甲醛是一种挥发性和水溶性气体，要清除金针菇中的甲醛，可以按照以下步骤做： 1、首先切掉金针菇的根部。小心不要弄脏，并将其均匀铺开，这将有利于下一步的清洁工作。 2、将散落的金针菇放入袋中，握紧，在流水下冲洗。注意尽量用大流量水冲洗，冲洗过程中要持续捏捏，以彻底冲洗金针菇中的沉淀物和污垢。 3、清洗约30～50秒后，用小水流冲洗约1分钟。 4、最后，取出金针菇，将水擦干即可。

1、闻味道 甲醛是一种有刺激性气味的气体，所以如果金针菇含有甲醛，靠近了就能闻到。如果买回来的金针菇闻不到刺鼻气味，说明不含甲醛。 2、看外表 正常采摘后，金针菇放置一段时间后会开始枯萎、变黑等。如果买回来的金针菇总是显得特别白，特别鲜艳。如果放几天新鲜感不减，可能被甲醛溶液浸泡过。 3、看保存时间 正常的金针菇在常温下只能保存2~3天，冷藏环境最多也能保持5~7天左右。如果金针菇超过这个时间还没有腐烂变质，可能是含有甲醛。

不建议吃。 金针菇是一种食用真菌，本身是不含甲醛的，市面上含有甲醛的金针菇是不良商家用甲醛溶液浸泡，进而让金针菇以达到长久保鲜的目的。 但即使金针菇被甲醛溶液浸泡过，但经过水洗、烹饪后，甲醛含量低到可以忽略不计，但如果金针菇含有甲醛却不去除，也就是不将金针菇清洗、高温烹饪的话是不建议吃的，不仅甲醛吃了会对身体有害，并且不清洗的金针菇卫生条件较差，吃了也可能会危害身体健康。

闻味道 甲醛是有刺激性气温的，如果金针菇泡了甲醛的话，闻起来就会有特殊的味道，而不含甲醛的金针菇是不含有甲醛的。 看外观 甲醛可以帮助金针菇防腐，所以泡过甲醛的金针菇必定外观会特别洁白亮丽，而正常生长的金针菇存放一定时间后外观会出现变暗的情况，同时菇帽也会开裂。 看存放时间 正常金针菇是不能存放很长时间的，可能最多保存3~7天的时间，如果发现买回来的金针菇放了10天以上的时间还没有坏的话，可能是泡了甲醛。

先泡水。 金针菇含有甲醛可以先用水浸泡，再进行焯水，因为甲醛易溶于水，浸泡可以将大部分甲醛去除，如果担心去除不干净的话，还可以继续焯水，焯水还可以帮助去除金针菇中的草酸物质，去掉草酸后的金针菇味道会更加鲜美。 此外，将金针菇焯水一段时间后，还可以减少金针菇加热的时间，进而防止金针菇加热不熟；此外，也能防止加热时间过长金针菇的营养被破损。

浸泡或焯水。 首先用于金针菇上的甲醛量是很小的，并且经过正确的处理是可以去除掉的，因为甲醛是一种挥发性和水溶性气体，所以可以将金针菇放到水中浸泡一段时间或者进行焯水后即可将甲醛去除掉，具体步骤如下： 1、1、将买回来的金针菇根部去除，然后再将菇头部分弄散，注意不要很乱，均匀的散开即可，这样会有利于接下来的清洗工作。 2、再将打散平放的金针菇放入袋中，并将其握紧，放到流水下面冲洗，注意尽可能要用大的水流进行冲洗，冲洗期间还要不停的握捏，以便将金针菇中的泥沙污垢彻底冲洗干净。 3、大约清洗30~50秒后，再将小的水流进行冲洗，继续持续1分钟左右即可。 4、最后将金针菇拿出，稍微用力甩干水，平铺开即可烹饪食用。

不是真的。 实际上金针菇不是不能被吸收消化，而且我们身体只能吸收消化一部分，因为金针菇有很大一部分成分叫“真菌多糖”，属于膳食纤维，进入身体后，体内的胃酸和肠道内的碱性物质都不能溶解，所以会有很多金针菇物质被排除体外，不能吸收，但并不是说吃金针菇没用，它还含有别的营养物质，比如蛋白质，维生素，微量元素等，这些身体可以消化吸收，而且金针菇吃后饱腹感强，热量低，有很好的的辅助减肥作用。

热水下锅煮。 凉拌金针菇做法简单，只需将买回的金针菇切掉老根，再将其撕开，用清水泡一会，控干水分，然后锅加水烧沸，加入少许的盐化开，将金针菇下锅汆烫1分钟，马上捞出过凉水，可保持其脆爽鲜甜的口感，之后放入配料和调味料拌匀即可食用。