螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素，又叫做虾青素，该成分本该是橙红色，但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。当通过高温加热之后，蛋白质就会发生变性，此时其他色素结构会遭到破坏，但是虾青素的性质非常稳定，遇高温不宜被破坏，从而会导致螃蟹外壳中虾青素恢复到原来的颜色，所以就会出现变红的情况。

寒性会减少。 螃蟹本身属于寒性食物，将蟹心去掉之后寒性会有所减少，但整体还是偏寒的，所以在食用的时候一定要注意量，适量食用能起到清热凉血、滋阴益气的作用，非常适合燥热体质人群食用。但对于那些本身体质偏寒的人来说，要尽量少吃，过多食用就会导致体内寒凉之气增加，从而会对脾胃造成损伤，很容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状。

螃蟹品种是很多的，不同的品种对应的时间不一样，具体如下所示： 六月黄 六月黄顾名思义就是六月份上市的螃蟹，六月黄具有壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，主要是夏季的时候进行食用。 海蟹 海蟹是生活中常见的螃蟹，营养价值高，市场需求量大，这种螃蟹一般是在每年8-11月份左右集中上市，也就是秋季的时候，这时候海蟹味道细嫩、肉质肥美，生活中常见的海蟹有梭子蟹、花蟹等。 大闸蟹 大闸蟹是我国很有名的一种淡水蟹，主要集中在每年农历9月的时候上市，在民间有“九雌十雄”的说法，这是按照螃蟹的生长规律得出的，农历九月适合吃雌蟹，此时雌蟹最肥，蟹黄足而紧实；而农历十月适合吃雄蟹，此时雄蟹最香，蟹膏饱满。

很多人把螃蟹蒸熟后会发现，螃蟹蟹黄会流失，或是出现蟹黄不完整的情况，这种情况主要是因为蒸螃蟹的时候没有摆放好，一般蒸螃蟹时建议将螃蟹肚皮朝上，蟹壳朝下，这样蒸的时候才能很好的防止蟹黄流失。 其次还需要注意，蒸螃蟹的时候可以将螃蟹绑起来，尤其是活螃蟹，不绑好很容易导致螃蟹蒸的过程中乱串，从而导致蟹黄流出。

通常需要15-20分钟左右。 15-20分钟左右。 蒸螃蟹看起来很简单，但要是想螃蟹口感鲜嫩，那么是比较困难的，因为要是螃蟹蒸的时间太长，不仅口感会变老，其营养价值也会流失；蒸的时间不够，又不能将其煮熟，不能将其中的寄生虫杀死，这样食用后对人体是具有一定威胁的。 一般正常螃蟹可以时间可以按照螃蟹个头决定，一般的螃蟹蒸15分钟左右就差不多了；而大一些的螃蟹蒸的时间需要长一些，可以蒸20分钟左右。

不建议再吃。 螃蟹死了之后是不建议再继续吃的，因为螃蟹是底层食腐动物，消化腺如肠腺中会有许多细菌。另外螃蟹本身含有丰富的蛋白质，死了之后细菌繁殖的速度会非常快，会对导致螃蟹中产生许多对人体有害的物质，像这种螃蟹如果再继续食用就会引起肠道感染性疾病，从而对健康造成威胁。

2-3天左右。 螃蟹属于活物，将其放冰箱中冷藏保存一般能保存2-3天左右，但前提是要将螃蟹的腿用绳子捆起来，且保存的时候要在螃蟹身上盖上一条湿毛巾，这样能给螃蟹提供水分，防止其缺水而死。

可以放，但一般不建议放。 螃蟹是一种水产品，从食用口感和营养价值的角度来说，螃蟹最好是不要保存过久，每天现做现吃就好，保存得过久了螃蟹容易死，而且风味上会差很多，推荐是即买即吃，如果暂时不吃的话就不要买，等到要吃的时候再去买，也省去了自己保存螃蟹的麻烦，这样是比较合适和合理的，已经买了或者实在是吃不完的话，也是可以放入冰箱冷冻保存的。

根据情况看。 由于螃蟹在死亡后不能食用，要想将其保存，只能将螃蟹放入水中养殖，或者放入冰箱中降低螃蟹的活力老延长保存时间。 但要是经过运输回来的螃蟹，则建议尽快食用，因为在经过几天的运输后，螃蟹即使还活着，其生命力也会对大大下降，可能在保存中出现死亡情况，造成浪费。 其次螃蟹在运输过程中没有食物补给，螃蟹会被饿瘦，要是继续保存，可能会导致螃蟹变的更瘦，导致螃蟹的食用价值大大降低。

根据情况看。 由于螃蟹死了后不能食用，要是发现运输过来的螃蟹有死亡的情况时，直接将其扔到即可，但要是从商家中购买的螃蟹，则不能直接扔掉，需要保留螃蟹，并第一时间与商家进行沟通，进行售后处理。