因人而异。 山药痒主要是因为山药中的粘液含有皂苷引起的，而山药痒多久能够消退，因人而异，有的人用清水清洗后，大约1-2小时瘙痒症状就会小时，也有的人可能3-4天都不会消失，且注意瘙痒情况加重，并有明显的皮肤红疹等情况，建议前往就近医院进行治疗，以免拖延影响病情。 另外，若是怕山药痒，可以在处理过程中带橡胶手套，或去掉外皮，也可将山药在醋中浸泡一段时间，能够在一定程度上避免切山药手痒。

一般建议先去皮蒸。 山药是一种常见的食材，其营养丰富、味道鲜美，深受人们喜爱，而在蒸山药时，去皮还是不去皮是很多人疑惑的问题，一般来说，建议先去皮蒸较好，因为山药皮中含有一定的植物碱成分，其进入人体后，会有所刺激性，且属于过敏物质，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹等不适情况，另外，山药皮表面含有一定量的细菌等微生物，蒸煮过程中可能会进入内部果肉，影响食用价值。

材料：土鸡、山药、枸杞、食盐、生姜、料酒、香葱。 做法： 1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结. 2、然后将切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。 3、烧开后撇去浮沫，加入一汤匙料酒。 4、之后放入姜片葱结，煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。 5、再将山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。 6、最后枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10-20分钟，开盖加盐调味即可。

补虚健脾 鸡肉味甘，性平，微温，其中含有丰富的营养成分，具有健脾胃，补虚损的作用；而山药味甘，性平，入肺、脾、肾经，也同样具有健脾益胃，缓中补虚的功效，因此鸡肉炖山药具有一定补虚健脾的作用。 改善贫血 鸡肉中含有大量的中含有丰富的铁元素，适量食用可以提高人体的造血功能，主要适用于适合面色苍白、手脚冰凉等缺铁性贫血患者食用。 增强体质 鸡汤炖山药中含有丰富的蛋白质、氨基酸等多种营养成分，适量食用可以帮助补充人体所需营养，其次山药中含有的黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶等物质，可以促进人体T淋巴细胞增殖，所以鸡汤炖山药具有一定提高人体免疫力，增强体质的作用。

鸡肉煮开之后再加山药。 山药是薯蓣科薯蓣属植物，药食同源，富含维生素、蛋白质、纤维素以及钙、钾、磷等营养成分物质，是比较容易被煮熟的，与鸡汤一起炖时，最好是将鸡汤煮开之后再加山药，避免将山药煮的太烂，影响其口感以及营养价值。

可以。 鸡汤味甘性微温，其中还含有丰富的营养成分，如：蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、烟酸等成分物质，味道鲜美；而山药味甘性平，其中含有粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖类以及钾、磷、钠等成分物质这两者食物的食物性质和营养成分上并无冲突，所以炖鸡汤时是可以加一些山药的。

山药一次吃200g左右即可，山药虽然营养价值很高，适当食用对人体也有很多好处，但是任何东西都是不能过量的，山药虽然性平，但是若是一次吃太多也容易导致体内热气上涨，而且山药中含有丰富的淀粉和膳食纤维，会有较强的饱腹感，食用过多也容易加重胃肠道负担。

健脾益胃 山药中含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，蒸着的山药能很好的保留其中的营养成分，有利于淀粉酶等的吸收和利用，有助于提高脾胃功能和促进消化，对于脾胃不好的人也能减少刺激性物质对脾胃的伤害。 益肺止咳 山药中含有皂苷和黏液质，有一定的润滑效果，山药蒸着吃能让人体吸收丰富的粘液蛋白和多种微量元素，适量吃一些蒸山药对痰多肺虚的人有一定好处。

煮山药的时间是看山药的状态来确定的。 煮薄山药，水开之后煮3到5分钟左右就能熟，而厚山药需要煮8到10分钟左右，对于山药段而言，15分钟左右就可以煮熟了。 一般煮山药的时候，菜山药是变成透明色，铁棍山药变成软软的就是熟了。

可以吃。 山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色。 但是它并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。