区别一 淮山药的营养成分更好，同时淀粉含量也更高，吃起来口感要更细腻一些，其质地较为坚韧，不易被折断；而普通山药大多都是人工种植的，其营养价值相对就会低一些，普通山药中的水分含量更多，吃起来口感会要脆一点。 区别二 淮山药的原产地在安徽和江苏附近，只有在这里生产的才能叫淮山药，在中医中被称为道地药材。其他地方产出的只能被称为山药。 区别三 将淮山药切开的话，其切口能一直维持呈原白色状态，而普通山药的话切开不久就会被氧化变黄，同时淮山药中的粘液含量要高于普通山药。

淮山药更好一些。 两者中都含有丰富的营养成分，但相对而言，淮山药会更好一些。淮山药既属于食物又常被入药，其具有健脾益气，止咳润肺，补肾固精等作用。对改善脾虚泄泻、咳嗽、肾虚都有一定的效果。而山药的话，大部分都是人工种植，其营养价值相对低一点。

女生是可以吃山药的，但是注意要适量，一天的食用量控制在200克以内比较合适。 因为山药中的主要成分是碳水化合物，因此山药主要消 化吸收的部位在肠道，但是碳水化合物会刺激消化液的分泌，因此食用过多之后很容易出现胃酸过多，刺激食道管底部，导致出现烧心和反酸的情况。而且山药中大 量的碳水化合物堆积在肠道中，消化吸收较弱的人群出现山药长时间堆积在肠道中，被肠道菌分解，进而出现大量气体导致腹胀的情况出现，而且山药吃多了也容易 发胖，所以女人吃山药不能吃多了。

山药红皮也叫紫山药，和白皮的普通山药相比，它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。

山药皮煮水并没有什么特殊的作用，生活中也不建议用山药皮煮水喝。 山药皮中主要是含有一些粗纤维和铜、磷等矿物质元素，如果想要吸收这些营养，一般在吃山药的时候不要削皮、连着皮一起吃下去就可以了，能为身体补充微量元素。但是用山药皮泡水，基本上没有什么功效，而且山药皮削下来之后非常黏糊，所以不建议用来煮水喝。

山药性平，带皮吃和不带皮吃功效差不多，有健脾益胃、补肺益肾、收敛止泻、强健身体等功效。 但是带皮的山药中含有粗纤维、矿物质要多一些，所以吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感，喜欢细腻口感的一般不推荐带皮吃山药。但是如果不介意口感，更注重营养，只要将山药洗净了，蒸熟之后是可以带皮吃的。

山药中富含淀粉、味道粉面，且其性平，有健脾、益胃、补肺、补肾、益精的作用，适合搭配一些排骨、羊肉、要肉等肉类的食材一起炖汤喝，味道咸香软糯，荤素搭配，营养均衡，还非常养胃。淮山还可以搭配百合、银耳等煮甜汤喝，味道也非常好。

1.戴手套 戴手套可以防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触，手就不会痒了。 2.先蒸再去皮 可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好。

视具体情况而定。 1.一些人皮肤比较厚实、健康，那么削山药皮后手痒可能只是短时间的，可能几个小时就不痒了。 2.也有的人皮肤敏感，但是削山药皮手痒后还采取了有效的止痒措施，比如说涂抹药物、口服抗过敏药等，瘙痒时间就会缩短，可能1-2天就会好。 3.如果本身皮肤敏感，也没有任何有效的措施，那么瘙痒的时间可能会比较长，好的慢。

1.削山药皮的时候，如果粘液只是接触了手掌的透明层，而没有接触手指缝、手背、手腕部分的皮肤，一般不容易出现瘙痒的情况，因为手掌的透明层能够起到很好的保护作用。 2.但是如果山药粘液接触了皮肤，也并不是每个人都会痒。一般来说，皮肤越敏感的人，手部皮肤接触山药粘液之后出现的瘙痒反应就越强烈，而皮糙肉厚的人出现的瘙痒反应会比较弱，甚至没有。