可能会中毒。 导致山药出现发苦的原因有两种，一是山药腐烂变质了，二是山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后出现的味道变苦，上述两种原因，其第一种是不能吃的，因为腐烂变质的山药中含有有毒成分，食用可能出现食物中毒症状。

目前还没有因食用发芽山药中毒的报道。 山药发芽说明山药已经开始延续新的生命生长了，它的根茎营养要转移到发芽部位，因此肉质部分的营养物质会有不同程度的下降或减少，通常食用除了口感不好，并不会对身体健康造成什么危害，但若食用过多山药，可能因为其中含有的纤维素或粘液成分，导致发生腹泻，误以为自己有食物中毒现象，需多加留意予以鉴别是否因山药中毒。

无发霉变质的情况下可以吃。 山药皮发绿一般有三种情况：阳光直射、发霉、铁器氧化原因，这三种原因中因阳光直射和铁器氧化导致的山药变绿，其山药只是表皮变绿，内部是完好的，削去变绿的部分，还是可以吃的；但若是因发霉导致山药变绿，其内部可能已经被霉菌污染，这样的山药食用对健康有害，不能吃。

不是腐烂变紫的情况就能吃。 紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，其肉质紫红色，口感佳，营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是山药的新奇品种，因其中含有大量的花青素导致其颜色发紫，是正常现象可以食用。 但日常中普通的山药因放久了导致霉菌污染，出现淡紫色腐烂现象的，这样的山药是不能吃的。

少量发芽，去掉发芽部分能吃。 山药是属于薯蓣科，发芽后和平时吃的土豆不同，其中不会产生什么有毒物质，如果只是发现山药上面有少量的发芽点，用到削去这些芽点，内部的肉质仍然可以食用，但若是山药发芽情况比较严重，其内部的营养成分会随着发芽而大量转移到芽叶部位，这样的山药吃起来口感很不好，营养价值也降低了许多，建议不吃扔掉。

据某男性网友说自己坚持吃了一年的山药，自己的脱发现象得到改善，不仅长出了头发，连身体也变好很多。 原由 《本草纲目》中记载，山药有“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”等功效。而经现代医学研究发现山药中的确具有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸、矿物质、DHEA（青春因子），食用有助于调节人体内肾上腺皮质激素和性激素，所以具有壮阳、增强抵御疾病的能力。 有很多男士脱发是因为肾虚所致，中医所谓：“肾之华在发，发为血之余”，肾是人的先天之本，是脏腑机能活动的原动力，所以中医认为补好肾，才能养好头发。不过从西医的角度来说，肾虚型脱发只占脱发人群中的很少一部分，大多数还是以雄激素性脱发或者遗传性脱发为主。 故常食山药能有滋养皮肤、补肾养发、增强抵抗力、健脾养胃等作用。

1、枸杞+山药 山药和枸杞都入肾经，味甘，食用具有滋养肾脏、补肾的作用。 做法 1.将山药300克，排骨150克，枸杞一小把准备好。 2.排骨放高压锅炖煮好之后，再加入山药炖煮至烂。 3.等开盖之后加入枸杞再煮5分钟就可以食用了。 2、莲子+山药 莲子是一种富含淀粉和蛋白质的食物，切入肾经，既可以增强体质又可以补肾，适合和山药一起食用。 做法 1.将莲子洗净之后用清水浸泡一夜，银耳1/4朵，浸泡4个小时左右。 2.银耳撕成小块和莲子一起炖煮1个小时左右。 3.再加入洗净去皮切小块的山药，再炖煮30分钟，加适量冰糖即可食用。 3、黑豆+山药 黑豆入肾经，还含有丰富的蛋白质，也是一种适合和山药一起食用来补肾的食物。 做法 1.黑豆浸泡4个小时，然后高压锅放少许盐，将黑豆煮熟。 2.山药放在蒸笼上蒸熟，然后将山药去皮，切成山药小方块。 3.黑豆捞出沥干水分洒在山药上，搅拌均匀，直接食用就可以了。 4、核桃+山药 核桃是一种常见的干果类食物，营养十分丰富，也具有很好的补肾作用，

山药既可以补肾阴，又可以补肾阳。 中医认为，肾虚分肾阴虚和肾阳虚，要根据不同的症状做不同的诊治，采用食疗的方法补肾虚也同样要先分清是补肾阴还是肾阳，但对于山药这种性味平和，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础的食物而言，对于肾阴虚的人以及肾阳虚的人都适合食用。若能配合其他补肾固精食品，如芡实、莲子等一并服食，效果会更佳。 备注 阴虚和阳虚最简单辨别：肾阴虚容易出现早泄遗精，而肾阳虚阳痿性欲低下比较多，它们都会出现的症状是腰酸乏力、四肢酸软。

有补肾固肾的作用。 从中医学来看，山药味甘，性平，入肺、脾、肾经，食用有健脾，补肺，固肾，益精的功效。 来源依据 1、《本草正》亦载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。” 2、《本草经读》还说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。” 所以，凡肾虚之人，宜常食山药补肾。

1、补充营养 茼蒿中含有丰富维生素、膳食纤维，属于一种蔬菜类食物，而山药淀粉含量丰富，以及黏液蛋白，属于薯类食物，两者属于不同的食物，含有不一样的营养成分，搭配食用有利于互补营养，可以补充机体必需营养物质。 2、润肠通便 茼蒿中含有丰富的纤维素、水分，食用可以促进肠胃蠕动，而山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，同样可以提升肠胃的消化能力，加快对食物的消化吸收，两者同食可以帮助身体顺利排便。 3、增强免疫力 山药含有丰富蛋白质，食用可以促进肝细胞的再生，还可以增加人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，而茼蒿中含有多种矿物质，两者一起食用有利于增强自身免疫力。