鲜鸡蛋的最佳存储温度是在4-7℃的条件下，其保质期最长为40天，不过最佳食用日期是15天以内，因此尽快食用口感、营养最好。其正确的保存方法如下： 1、将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，无需水洗或擦拭表面。 2、然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右为佳，放入冰箱冷藏室的蛋架上存放，可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌繁殖。 3、鸡蛋放置要大头朝上，直立堆码，不能横放，这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央，否则放倒了，一旦鸡蛋放的时间久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，从而失去固定蛋黄的作用，而且鸡蛋如果横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。 注意 1、不要将鸡蛋密封保存，否则鸡蛋呼吸时候会散发出水分，从而导致密封环境变得潮湿，鸡蛋表面的保护膜受潮后就会消失，会加快鸡蛋变坏。 2、从冰箱里拿出来的鸡蛋，会因为温差而出现小水滴，此时细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以冷藏过的鸡蛋一旦拿出来后要立即吃掉，不能放到第二天。

不可以。 一方面医用酒精消毒的适用范围仅仅是物品器械的表面消毒，不适宜食品消毒；另一方面鸡蛋表面上有一层保护膜，它是水溶性的，酒精擦拭后虽然短暂的起到杀菌作用，但之后就挥发了，后续的细菌无法防护，而之前擦拭时残留的水已经破坏掉了这层保护膜，反而制造了让细菌进入鸡蛋内，从而加快鸡蛋变坏的机会，因此鸡蛋保存的话，其表面不可以用酒精消毒，也不能用水清洗。

从大小上来说 市面上的鸽子蛋的大小跟鹌鹑蛋差不多，大约在1.5-2厘米左右，而鸡蛋大小高约为5厘米，中心直径约为3.5厘米，因此一个鸡蛋等于2-3个鸽子蛋。 从营养上来说 鸽子蛋和鸡蛋中所含的营养成分差不多，比如：蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A等，而其含量上会有所区别，鸽子蛋的卵白质以及脂肪含量相对较低，但是钙质含量比鸡蛋要高，对比下来，一个鸡蛋等于二分之一至三分之一鸽子蛋。

吃正常饲料鸡蛋黄发红可以吃 鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了足量的锶元素,锶是红色的,对人体有很大好处、一般家养的都是红色的。这样的鸡蛋是可以食用的。 吃人工添加饲料鸡蛋黄发红不宜吃 鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红,那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积,从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，所以大家要注意了。

3天左右。 生鸡蛋的蛋壳在没有沾水的情况下能够很好地阻挡细菌的侵入，而煮熟了的蛋壳原有的保护被破坏，细菌就容易侵入，所以煮熟的蛋容易坏，而冰箱的低温是保存食物的最好方法，如果煮熟的鸡蛋放入冰箱中，一般可以放3天左右，但是不可久放，否则也会变质。

当温度在2~5摄氏度左右的情况下，鸡蛋的保质期是40天。当然，一旦进入夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10~15天左右，千万注意。冬季室内常温可以放15天，夏季室内常温可以放10天。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会收到一定的影响，存放太久了，鸡蛋会因为细菌入侵而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

一般情况下，冰箱的温度在2-5℃，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。 很多人认为鸡蛋没有保质期，放着只要蛋壳不坏就能放好久，这种想法是完全错误的。即使是寒冷的冬季，鸡蛋也不能长时间存放。因此，一般冬季室内常温下鸡蛋能放15天左右，夏季室内常温下为10天左右。

1、带壳水煮蛋：加热温度低，营养全面保留 鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 2、蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。、 将两只鸡蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀，加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀，用勺子把浮在表面的泡泡舀走，蒸锅中放入适量水，烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟，开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 3、水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。、 水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟，咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料

不能吃，理由如下： 1、吃生鸡蛋易患疾病 生鸡蛋，或者未煮熟的鸡蛋，都有可能含有沙门氏菌，这是一种有害细菌，通常在蛋壳上会有，蛋内偶尔也会发现，如吃生鸡蛋感染沙门氏菌后，会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状，可能持续3-7天，一般人在不需要抗生素的情况下，就可以自愈。 但是，免疫系统受损的人，通常不能很有效的对抗沙门氏菌，如果治疗不当，可能导致脱水并诱发致命的疾病，这就是生鸡蛋的风险所在。 2、生鸡蛋中的蛋白质不易消化 生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。 3、生鸡蛋导致生物素缺失 生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好不食用生鸡蛋。

若是不是马上要吃的鸡蛋被水洗了，这样的鸡蛋是很容易变质的，因为水可能已经通过气孔进入鸡蛋了，这时候可以用干净的棉布把鸡蛋表面的水吸干，然后将鸡蛋放到冰箱冷藏室或是放在米中；也可以把鸡蛋表面涂抹一些食用盐，腌成咸鸡蛋后再来食用，这样可以保存鸡蛋较长时间不变质。