柿子在秋冬季节成熟上市,吃不完的柿子常常会做成柿饼保存下来,柿饼在加工过程中有个步骤叫上霜,柿饼怎么放才能上霜?没出霜的柿饼能吃吗?下面一起来看看吧!
材料:柿饼。
做法:
1、柿饼晒好后就可以开始上霜了。
2、每两个柿饼两个叠在一起,相当于两个柿饼一个组合。
3、在干净、干燥的容器中,先铺上一层削下晒干的柿皮,然后放上一层柿饼,如此反复几遍。
4、全部放完后就包上塑料纸,扎紧容器口,保证密封不透气,放置阴凉处。
5、密封四五天后,等柿饼回软了取出来。
6、放在通风阴凉处,逐个摊开晾干,有利于柿霜的生成。
小贴士:这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,这样柿饼会快些出霜,口感也会更好。
柿饼晒至里外软硬差不多一致时,就可以开始上霜了。
柿饼在制作过程中水分被蒸发,葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,捂霜就是在柿饼水分蒸发后进行的操作,柿饼里外软硬一致时说明柿饼中的水分被蒸发了,可以进行捂霜了。
一般20天左右出霜。
不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响,不过通常是20天左右出霜,含糖量高的柿子出霜会快一些,一般15天左右就会开始出霜了,含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。
没有变质的话是可以吃的,甜度不高的柿子制成的柿饼和操作不当制成的柿饼一般出霜少,或者不出霜,但是可以正常食用。
没有出霜的柿饼可能是含糖量低的柿子制成的,柿子白霜就是葡萄糖和果糖,含糖量低的柿子自然没有白霜,虽然甜度不高,但是是可以继续食用的。
晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,因此,操作不当也会影响柿饼的出霜,这种柿子是可以正常食用的。
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