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紫薯放水煮还是隔水蒸 紫薯水煮为什么是绿色的
2020-06-20阅读(28182)
紫薯是一种健康的粗粮，很多人都有烹饪紫薯的经历，有的人水煮，有的人蒸制，那么紫薯放水煮还是隔水蒸呢？
紫薯放水煮还是隔水蒸
都可以。
紫薯放水中煮还是隔水蒸制都是可以的，其都是适合紫薯烹饪的方式，可以根据自己的需求和喜好来决定烹饪方式。
紫薯放在水中煮的话，其紫薯的口感不会有那么干，相对会比较水润，喜欢这种方式的人群可以选择水煮。
紫薯进行隔水蒸制也是非常适合的，隔水蒸制对于紫薯的营养保留是最为充分的，并且蒸制出来的紫薯口感会更加软糯。
所以紫薯放水煮和隔水蒸都是可以的，但是一般推荐采用隔水蒸的方式会更加营养，不过主要还是根据个人喜好来决定。
紫薯水煮为什么是绿色的
花青素。
紫薯水煮出来其水的颜色呈现的是绿色，其主要的原因是因为花青素的原因，紫薯中含有丰富的花青素，其是一种可以溶解在水里的有机色素。
在煮制的过程中，若是水是碱性，那么其花青素就会与水发生的化学反应，从而就变成了绿色，不过也有可能是蓝绿色。
这种情况下的紫薯是没有有害成分的，花青素遇见变绿是正常的现象，紫薯是可以正常食用的。
紫薯可以在水里面直接煮吗
建议清洗后煮。
紫薯没有清洗直接丢在水中煮的话，其是不卫生安全的，因为其中含有大量灰尘、泥土、细菌等成分，很容易经过蒸煮而进入到水中，从而慢慢的渗透到紫薯中。
所以紫薯若是要放在水中直接煮的话，其一定要将表面的灰尘、泥土等都清洗干净之后再煮，这样会比较卫生。
隔水炖紫薯要蒸多久
15-20分钟即可。
隔水蒸紫薯的时间并不需要太长，一般采用大火蒸制15-20分钟左右就可以了，但是具体的时间还是需要根据实际情况而定。
若是紫薯的形状比较大的话，那么其蒸制的时间就需要长一些，相反则短一些，若是想要紫薯蒸制的时间快的话，可以增加紫薯的蒸制面积，将其切开进行蒸制。
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