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鸡蛋可以生吃吗

2015-08-03

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鸡蛋富含蛋白质，卵磷脂等营养物质，在日本生吃鸡蛋是很普遍的行为，很多人小时候也吃过生鸡蛋，那鸡蛋可以生吃吗？鸡蛋生吃真的好吗?

鸡蛋的营养成分

每100克鸡蛋中蛋白质含量为12.8克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，而且富含谷类和豆类都缺乏的人体必须氨基酸蛋氨酸，100克鸡蛋中脂肪含量为11.1克，多在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，易被人体吸收，鸡蛋中还含有维生素A，B2，D，E等维生素，以及丰富的微量元素，钾，钠，镁，磷等。

鸡蛋可以生吃，吃了之后不会有很大的安全隐患，最多就是拉一些肚子，但是从营养学的角度来说，生吃鸡蛋是不提倡的，它存在以下些弊端：

鸡蛋中富含优质蛋白，它的氨基酸组成比例与人体所需相似，吃一个煮熟的水煮蛋，蛋白质的消化率高达99.7%，但是生吃鸡蛋基本上不能够吸收鸡蛋中的蛋白质，生鸡蛋中含有抗酶蛋白质，使鸡蛋中的其它蛋白质不能与消化蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质会妨碍人体对鸡蛋黄中所含生物素的汲取，鸡蛋煮熟后会破坏这种抗生物素，所以鸡蛋更宜熟吃，生吃不提倡。