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炒菜需要注意什么 炒菜的时候不注意这 7 个小细节，会增加得癌风险

2017-06-28阅读(2317)
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炒菜做饭是人们日常必做的事，可是在这个过程中，如果忽视掉一些小细节，是会有损健康的，甚至会增加患癌风险。

炒菜不开油烟机

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有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为醉油综合征。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

锅冒烟了才放菜

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很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。这对以前烟点低的粗油来说没啥问题，但现在的食用油一般都是精炼油，烟点升高了，达到和以前一样的温度也不会冒烟。

如果真冒烟了，就说明油温已经太高了，油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

不讲究烹调用油

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有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些土榨油，觉得自然，所以健康。其实正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。

降低炒菜做饭时的患癌风险可以这么做

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1. 别二次利用用过的油。

2. 巧用调味料少放盐。

3. 多蒸煮炖，少煎炸烤。

4. 炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。

5. 无需用超高油温来爆香葱姜蒜。

6. 控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。

7. 刷锅，然后再炒第二个菜

8. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。

9. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒。

10. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。

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