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柿饼面上白能吃吗 为什么柿饼上会发白
2018-10-25阅读(171)
每次吃柿饼总会看见柿饼上白白的一层粉末，不知道是什么，因此想问下柿饼面上白能吃吗？为什么柿饼上会发白？
柿饼面上白能吃吗
若是柿霜就能吃，发霉则不可吃。
1、有些柿饼的表皮上会覆盖一层白色粉末，看起来白白的，很像发霉，但其实是柿饼果肉中渗透出来的葡萄糖、果糖，是可以放心食用的。
2、但是有些发霉的柿饼表皮也会发白，看起来跟可以食用的柿霜很像，若是柿饼面上白的发霉所致，那么最好不要食用，以免引起肠胃不适。
为什么柿饼上会发白
柿饼果肉中的糖分结霜所致。
因为柿子含有丰富的糖分及水分，在干燥的过程中，柿子里面的水分逐渐被蒸发，致使柿子果肉中葡萄糖和果糖渗出表面，遇冷凝结成霜，因此柿饼上才会发白。
怎么辨别柿饼是否发霉
1、观外形
正常柿饼：结霜的柿饼外表上的白霜一般颜色不深，覆盖薄厚不均匀，并且柿饼的果柄位置，有些柿饼还会出现一圈一圈的柿霜。
发霉柿饼：表面会出现白斑，黑斑，或者小黑点，局部有结霜的，若是发霉情况比较严重会全部发黑。
2、闻气味
正常柿饼：具有淡淡的一股柿子香味，糖香的味道也较重。
发霉柿饼：具有一些不好闻的霉味。
3、摸粉末
正常柿饼：柿霜摸起来十分细腻，不会粘手，相对干燥，抖动也不轻易掉粉。
发霉的柿饼：表面摸起来黏黏的，有一点潮湿。
柿霜有什么营养
1、柿霜中的主要成分是葡萄糖，其中还包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，柿饼多糖等糖类。
2、另外，柿霜中还含有其他的有机成分，分别有挥发油，有机酸，叶绿素、维生素C，胡萝卜素，黄酮甙，鞣质，酚类，树脂，香豆精类化合物，胆碱等成分。
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