生活常识 > 煮饭用冷水还是热水
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香，煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香，鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
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