不建议吃。 韭菜炒熟之后，如果存放时间过久，里面含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人体食用之后就可能存在中毒的风险，韭菜炒鸡蛋最好是现做现吃，不宜久放。 如果是单纯炒鸡蛋，隔夜之后只要是没有变质是可以食用的，但是这里面加了韭菜，除了转化的亚硝酸盐，长时间还会滋生细菌，而且大多数的蔬菜在烹饪期间，都不建议长时间焖煮。

当归红枣鸡蛋红糖水具有益气温中、补气、活血的功效，特别适用于气血亏虚引起的失眠、月经紊乱、痛经等人群食用。 红枣本身就具有补益脾气、养血安神的作用，而当归是一个特别常用的补血中药，也具有活血的作用，鸡蛋红糖水是这个方子的佐使药，鸡蛋具有大量蛋白质，红糖具有活血、暖胃、温宫的作用。所以，红枣当归鸡蛋红糖水能起到益气温中、补血、活血的作用。

1、看鸡蛋上部水分消失的时间 鸡蛋煮到一定时间后不知道熟了没有可以将鸡蛋用勺子捞出，然后看鸡蛋上部水分消失的时间，如果鸡蛋上部分的水分在3~10秒就蒸发了，说明鸡蛋熟了；如果水分蒸发的时间在半分钟以上，说明鸡蛋内部还没熟，是糖心蛋或流心蛋。 2、用筷子夹 如果鸡蛋煮了一段时间后能用筷子顺利夹出，就表示已熟，反之鸡蛋很快就会筷子上滑下去，则说明没有；费力一点能夹起的，说明是溏心蛋。 3、旋转 将鸡蛋捞出然后放在桌子上旋转，能旋转起来的是熟蛋；不能旋转起来的是生蛋。 4、照光 用手机闪光灯或者手电筒对着鸡蛋照，生蛋对太阳光有透明感，所以能看到透明感的生蛋，反之则是熟蛋。

需要。 在煮鸡蛋的时候最好是用锅盖盖上，这样可以更好的保留锅里的热量不流失，进而加快煮鸡蛋的速度；不然锅里的水会蒸发得很快，会减慢鸡蛋成熟的时间，所以在煮鸡蛋的时候，最好是盖上锅盖煮。 此外，在煮鸡蛋的时候水量也要控制好，要让水没过鸡蛋，这样鸡蛋受热才均匀，如果水少的话鸡蛋会因为重量的不平均加上水开从下往上冒的泡促使鸡蛋来回翻滚。

1、冷水浸泡 一般鸡蛋都是饭桌冰箱冷藏室保存，所以在煮之前将鸡蛋用冷水浸泡可以让鸡蛋恢复常温，不然温差过大容易导致蛋壳破裂。 2、冷水下锅 冷水下锅的话，鸡蛋可以随着水温慢慢升高，不会因为干落入沸水中而发生破裂的情况。 3、控制好时间 如果想要鸡蛋煮出来是自己喜欢的口感，就好控制好煮鸡蛋的时间，一般在水沸腾后煮3分钟为流心蛋；水开后煮5分钟是溏心蛋；水开后煮7分钟是全熟蛋。 4、煮好后过冷水 鸡蛋煮熟后，捞出立马放到凉水中，等到自然冷却后，再剥皮，高温的鸡蛋遇到凉水的刺激会容易实现蛋与皮的分离，这样鸡蛋也就很好剥了。

1、火候过大 很多人认为开大火可以缩短煮鸡蛋的时候，但开大火，容易导致鸡蛋壳破裂，因为此时鸡蛋升温过快，蛋壳热胀冷缩，就容易出现蛋壳裂开的情况，因此最好是选择中小火。 2、鸡蛋刚从冰箱取出 还有可能是因为鸡蛋刚从冰箱拿出来，此时鸡蛋外壳温度较低，再遇到高温的话会很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀导致蛋壳出现破裂的情况。

大头朝上。 鸡蛋放在冰箱冷藏室的时候应该大头朝上，小头在下，这样鸡蛋能保存更长时间，尤其是在夏天的时候，因为在鸡蛋大头的一端，会含有鸡蛋的气室，朝上放置能保证鸡蛋能自主呼吸，随时进行气体交换，这样能够延长鸡蛋的寿命以及保质期，所以在放置的时候应该大头朝上。 但放置较长时间的鸡蛋营养价值和口感会受到影响，所以最好还是趁新鲜尽快食用完。

1、冷藏保存 鸡蛋的最佳储存温度是5℃~7℃，刚好是冰箱的冷藏室，注意鸡蛋放入冰箱时不要清洗，不然鸡蛋只会变质的更快，因为鸡蛋表面有一层薄膜，清洗后会破坏薄膜，进而细菌会容易进入气孔。 2、大米保存 如果没有冰箱的话还可以将鸡蛋直接放在大米中，因为大米有一定隔绝空气的作用，并且大米中含有较多粉质，也能保存干燥。 3、石灰水保存 还可以将新鲜鸡蛋放入小缸中，倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10~20厘米，这样新鲜鸡蛋能保存的时间会长一些。

1、丢水里看是否沉下去 生鸡蛋坏了的话，肉眼是看不出来的，所以可以将鸡蛋丢水里，沉下去的说明是好鸡蛋，如果坏了的话鸡蛋则会浮在水面，因为坏了的鸡蛋内部结构会发生改变，并且还会进入空气。 2、用强光照射 打开手机闪光灯或者手电筒照射鸡蛋，观察鸡蛋内部，如果鸡蛋内部空室较大，且蛋白暗陈，并不清晰的话，说明是坏了的鸡蛋。 3、拿起来晃动 正常好的鸡蛋拿起来晃动是不会有很明显的响声的，因为鸡蛋内部结构稳定，但坏了的鸡蛋结构被破坏了，形成了空腔，食用晃动起来会发出声响，并且声音越大，坏的程度越严重。

能吃。 正常情况下，鸡蛋蛋黄会被系带固定住，是不会轻易发生脱落的，如果鸡蛋蛋黄散了的话，说明鸡蛋系带的结构受到了破坏，可能是存放时间过长，也可能是运输过程中受到撞击导致的，如果没有发出臭味就说明鸡蛋没有变质，其中的营养物质也会发生变化，所以还可以继续食用。 但如果鸡蛋不仅打出来是散的，同时还出现了臭味，就说明鸡蛋已经变质，此时的鸡蛋滋生了较多的细菌，继续食用的话可能会导致腹痛、腹泻等不适症状。