生活常识 > 如何烹调才能留住维生素 6种常用的烹调方法
如何烹调才能留住维生素 6种常用的烹调方法
2018-05-28阅读(75)
维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用，广泛存在于各种食物中，如粮食、蔬菜、肉类等。
适当加醋
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。除了叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。
因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，就不要放醋了，否则会导致炒出来的菜发黄发蔫。不适合加碱。与酸性环境不同，很多维生素对碱不稳定，碱性环境容易造成多种维生素的大量损失甚至完全被破坏。瘦猪肉中含有较丰富的维生素B1，这种维生素在碱性环境中非常容易被氧化从而失去活性，因此在腌肉时不要加碱。为了让煮出来的粥更黏稠，很多人在煮粥时喜欢放点碱，但这种做法对粥中的B族维生素杀伤力巨大，应尽量避免。
善用香辛料
葱姜蒜有很强的抗氧化性，有利于保护维生素。炒菜时，可以用葱姜蒜爆锅。八角、花椒等也有同样的效果。
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