陈皮的好坏通常可以通过手感、外观、味道来鉴别。 摸软硬 坏的陈皮皮身比较越软，这是还含有水分的缘故，好的陈皮手感比较越硬，表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。 看颜色 坏的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色，通常好的陈皮表面为古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，且色泽比较鲜亮，如果颜色过于黄或者过于鲜艳不建议购买。 闻味道 存放越久的陈皮是纯香味，甘香醇厚，如果是存放时间没有那么长的陈皮则是刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。 还可根据味道来鉴别，坏的陈皮口感苦、酸、涩，好的陈皮口感是甘醇。

陈皮就是橘子皮。 陈皮指的就是晒干或者烘干之后的橘皮，把新鲜橘子皮烘干、炮制、贮存陈化三年以上，才能算是陈皮，两者的功效有一定的差异性。 橘子皮中含有较多的挥发性芳香油，药用价值较低，还可能会刺激肠胃。 陈皮经过贮存、陈化后，挥发性芳香油减少，黄酮类物质增多，有抗脂质氧化、清除自由基、抗菌、延缓衰老的作用，通常用陈皮来泡茶喝。

年份越久的陈皮越醇香，苦味相对轻微。 陈皮保存的年份越久，本身含有的苦味物质挥发的就越多，随着保存年份的增加，陈皮苦味越轻微，口感愈发甘醇，陈香味会越浓。

1、陈皮品种原因：一些糖分较低的柑橘果皮，制作出来的陈皮苦味较重，用水冲泡后，苦味物质被释放，就会出现苦味，但是十年陈皮一般苦味较为轻微。 2、陈皮不正宗的原因：有的十年陈皮并非真正的十年陈皮，而是通过年份造假的方法使表面上看上去像是十年陈皮，实际上年份不足，这样的陈皮也会带有苦味。

正常。 陈皮本身含有柠檬苦素，会导致陈皮发苦，如果陈皮泡水的时候，用量过多，时间过长，会导致其中含有的苦味物质被水冲泡释放出来，出现有苦味的现象。且一些年份过低的陈皮，挥发油香气也没有出来，糖分的转换黄酮类物质还很少，所以也会出现一个苦涩的味道。

在陈皮保存条件良好的情况下，陈皮表面没有出现长毛的现象，陈皮颜色越深，质量越好；通过闻陈皮的时候，有馥郁香气的陈皮，质量较好；触摸陈皮的时候，手感较硬，重量较轻的陈皮，质量相对来说较好。

1、品种不同：不同地区的柑橘品种大多不同，品种不同，柑橘糖分含量不同，糖分含量低的柑橘果皮制作出来的陈皮本身苦味会较重。 2、年份不同：陈皮保存时间越长，苦味挥发的时间越长，所以年份越久的陈皮，苦味相对来说越轻微。 3、冲泡比例和时间不同：冲泡陈皮的时候，陈皮用量越多、冲泡时间越长，会导致苦素被冲泡稀释，喝起来就会有苦味。

坏的，理由如下： 1、陈皮起白霜是因为柑皮经过高温的烘烤释放出的柑油，时间长了就会形成一层结晶，这也说明陈皮是经过高温烘干的，而不是自然风干的，这也让陈皮失去了收藏的价值，所以这并不是一种很好的现象。 2、起白霜的陈皮多数是高温烘烤过的陈皮同时表面起白霜证明一些油胞就已经存在破损的情况了，所以这说明陈皮不是正宗手段制作的陈皮，正宗手段制作的陈皮是经过天然生晒存储得到的。

视情况而定。 陈皮产生白霜主要是因为柑橘油晶体析出并氧化后产生的，因为陈皮在在制作过程中会经过高温烘烤，而高温会释放陈皮中的橙油细胞，遇到干燥的环境，就会形成晶体，一般陈皮用到的橙皮成熟度越低，结晶度越低，经过晒干的陈皮，产生的结晶会更明显。 如果想要有白霜的陈皮，可以在橙皮阶段按照以上的方法制作，但如果是已经晒干后的陈皮，没有产生白霜想另外做白霜的话是无法实现的，因为此时陈皮中的柑橘油已经挥发干净了。

看内瓤 陈皮的内瓤里还是陈皮的表皮上就可以了，变质多由内瓤引起，而起白霜则是呈现在陈皮表面，并且陈皮仔细擦擦就会掉。 看状态 发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，所以滋生的霉菌成团，外观呈绒毛状，而白霜是由于陈皮表面油脂析出的，在陈皮上主要呈点状分布。 闻气味 发霉后的陈皮会有异味，具体可能是霉味、苦味或者馊味，就算是处理了还是会有一股味道和痕迹，而表面有白霜的陈皮一般是没有异味的，主要是陈皮的清香味。