具体如下： 一般常说的山药是薯蓣科薯蓣属植物的根茎，味甘性温无毒，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉以及多种矿物质成分，具有一定健脾、补肾以及益气等作用。 而铁棍山药虽是山药的一种，但与地黄、山药、牛膝、菊花并称为“怀四药”，是山药中的精品，营养价值以及药用价值都是很高的，主要产于河南焦作地区，有着像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

山药就是生活中所说的薯蓣，味甘性温，无毒，其中含有大量的维生素、纤维素、黏液蛋白、淀粉以及钙、铁、磷等成分物质，具有很好的润肺止咳、美容养颜等作用。 将其熬粥首先需要将山药清洗干净；将大米提前浸泡30分钟左右；之后将其置于锅中，加足量的水，粥快煮烂的时候加山药进去，最后只需要加一些食盐进行调味即可。

视情况而定。 日常生活中山药因放久了出现霉菌污染继而有变紫腐烂现象的话，这样的山药是不能吃的，但如果本身品种就是有些紫色的是可以吃的，紫山药又名薯蓣、长芋，属薯蓣科，其肉质颜色呈紫红色，口感好，营养丰富，成分中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质，这样的紫色山药是可以食用的。

建议200-300克左右即可。 滋补脾胃的食物一般会首推山药，山药是入肺、健脾、补肾的佳品，其中含有的黏蛋白物质能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能，可用来熬粥、煲汤、清炒等，然而尽管山药食用后对人体十分有益，但山药中含有较多的淀粉，吃多了可能有腹胀、等消化不良的情况，因此建议山药煲汤时一次放200-300克就可以了。

甘遂 甘遂是一种中药，有泻水逐肿、消肿散结的功效，服用后能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，而山药有收敛止泻的作用，与甘遂药性相反，因此不能一起吃。 碱性药物 山药中含有淀粉酶，而碱性药物会使淮山药中的淀粉酶失效，继而降低食物的营养价值。 产气食物 常见的产气食物如红薯、黑豆、黄豆等要避免和山药一起吃，因为山药本身就含有大量的淀粉，吃了比较难消化，如果再和产气食物一起吃，容易有腹胀、放屁等不适情况。

及时清洗干净并涂抹食用醋。 山药中含有较多的皂角素和生物碱成分，这些成分对于皮肤来说具有一定的刺激性，当皮肤接触到山药之后，就会出现瘙痒的感觉。 如果感觉到手上很痒的话，那么建议可以先用大量的清水将双手清洗干净，然后在手上涂抹一些食用醋，这样可以起到中和植物碱的作用，一般不需要多久瘙痒的感觉就可以慢慢消失了。

主要有以下三种人不宜吃： 1、患有胃肠道疾病者是不宜吃山药的，因为山药富含淀粉，对于肠胃道疾病者来说，食用后以刺激肠胃加重病症，其次肠胃不好的人会服用一些碱性药物，从而会导致山药的淀粉酶失效，加重人体肠胃不适。 2、对于山药过敏体质的人也是不建议吃山药的，因为山药中含有大量的黏液蛋白，具有刺激皮肤的皂角素、植物碱的成分，过敏体质的人群食用后可能会出现过敏的症状。 3、最后就是便秘患者是不宜吃山药的，要知道山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，具有收敛止泻的作用，便秘患者需要吃一些润肠通便的食物，吃山药则会导致病情加重。

健胃助消化 山药是薯蓣科薯蓣属植物，味甘性平，其中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，具有一定健胃的作用，连续吃一个月具有很好的健脾胃效果，同时还可以促进人体肠胃消化。 润肺止咳 山药中含有大量的粘液物质以及皂苷，这些物质具有较强的滋润作用，适宜肺虚久咳、咳痰的人食用，具有较好的益气、润肺、祛痰的作用，在生活中是比较受欢迎的。 缓解糖尿病 山药属于一种低血糖的食物，对于糖尿病的患者来说，生活中是很适合吃山药的，能有效帮助其缓解体内血糖指数；其次山药中含有大量的膳食纤维素，可以促进人体称为蠕动，对于糖尿病患者来说，经常吃山药是很好的。 补肾益精 很多人不知道，由于山药中含有大量的维生素、黏液蛋白等物质，适量吃不仅可以健脾养胃，还可以起到一定补肾益精的作用，对于缓解人体虚遗精、小便频数、神疲乏力等症状具有很好的效果。 美容养颜 山药中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及黏液蛋白等物质，这些物质对于人体肌肤是很好的，连续吃一个月山药，可以帮助改善人体肌肤状态，使人体的肌肤变的细嫩、光滑，具有一定美容养颜的作用。

适量吃一般没有。 山药是生活中一种十分常见的食材，其中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，所以是可以长期适量吃一些山药的，有助于维持人体的健康。 但是山药本身含有较高的淀粉，而淀粉进入到体内之后会转化成葡萄糖，因此对于一些本身血糖偏高的人群来说在吃山药的时候，最好是减少其他碳水化合物的摄入量，以免餐后血糖过高，而影响到身体的健康。