山药一般蒸10~20分钟即可熟。 蒸山药的具体时间和山药的块头、蒸煮的锅具以及火力等多种因素有关，平常的锅具蒸煮，山药切小段，需蒸20分钟;而用高压锅蒸煮，由于压强大，锅内温度超过100度，蒸很短的时间就能熟透，只需要10分钟即可熟透。

山药没熟一般能吃，但是不建议食用。 山药没煮熟也可以吃，山药本身是无毒，但是山药本身含有大量淀粉，营养物质不能被人体吸收，只有熟食才能被人体消化，生食不容易被消化，容易堵塞肠胃，导致恶心、腹泻和便秘等。但吃少量生食不要紧，生山药容易促进胃肠蠕动，腹泻可能发生在肠道敏感的人群中，所以建议肠胃不好的不要生吃山药。 山药富含蛋白质、维生素、淀粉酶和薯蓣皂苷元等营养成分，有降血糖、抗衰老、增强免疫力和改善性功能的作用，对肝肾两虚引起的消化不良、食欲不振和腹泻等有治疗作用，山药营养丰富，可以滋补胃和肝等。

山药是含淀粉的，其中的淀粉含量比较高。 山药属于比较常见食物，山药当中的淀粉含量会占整个食物的一半左右，山药的营养比较丰富，在吃了之后可以增加饱腹感，还可以起到促进胃肠道蠕动和润肠通便的作用，虽然山药的好处比较多，但是也不可以一次性吃太多，因为淀粉含量比较高，在吃了之后有可能会导致肠道内气体增多，在大量吃山药之后还会出现肠胀气或者是放屁增多的症状，对于胃酸分泌过多或者是出现急慢性胃炎和胃溃疡患者最好不要吃山药，以免导致胃黏膜受到刺激或者是胃酸分泌过多引起有胃痛和消化不良的症状。

山药变黑是否能吃，取决于是否变质。 1.能吃：如果山药是削皮或切开之后，表面出现的一层物质，通常为正常氧化现象，并且没有出现变质迹象，那么就能吃。 2.不能吃：如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，含有大量的细菌以及有害物质，此种情况下则不能吃，不慎食用后容易引发食物中毒，出现头晕、腹泻、腹痛等症状，若自身存在胃肠不适或患有胃炎、肠炎等胃肠道疾病，食用变质山药后还可能导致症状或病情加重。

山药一般是不可以生吃的。 山药皮当中带有少量的毒素，如果生吃可能会产生恶心呕吐的症状，而且还会增加肠道的负担，引起消化不良，而且山药当中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，可能出现过敏反应，出现有瘙痒以及丘疹等症状，一般情况下山药需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。 山药不营养价值好，还具有较高的药用价值，山药当中的多酚氧化酶具有健脾益胃的效果，可以有效增加脾胃的运转功能，而且比较容易消化和吸收，不会增加肠道的负担，改善身体虚弱的症状。

山药不是发物。 山药性偏温，味偏甘淡，有健脾益胃、滋补肝肾、润肺止咳的功效。 且山药含有消化酶如淀粉酶，有利于促进胃肠蠕动，对消化不良、胃肠功能障碍的人群有一定好处。

不可以。 山药发芽后里面的营养成分可能会分解，食用时相比未发芽的山药口感会比较差，并且营养成也会降低，如果山药出现发霉或变成黑色或黑红色的时候，是不能吃的，它会产生龙葵素等有毒成分。 如果是肠胃虚弱的人群，会刺激肠胃，还会引起腹泻等情况，因此山药发芽以后不建议吃。

做法一 将切好的山药放入清水中浸泡，在清水中加入几滴白醋，防止山药氧化变色，大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用，锅中加适量清水烧开后加入盐，放入山药、胡萝卜焯水一分钟后过凉水。 锅中加适量油，烧热后放入蒜片，放入山药片、胡萝卜片、青椒片，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖、蚝油，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后即可。 做法二 山药炒木耳：准备山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜，山药去皮先切段，然后切成菱形片，切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。 锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量食盐炒均匀即可。

1、看 看淮山粗细、是否均匀、表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明是山药。 2、掂 山药比较重，而淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重就不是淮山而是山药。 3、折 将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；山药肉质没有这么坚固。 4、尝 因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以淮山在很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；而山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。

山药干和新鲜山药的功效基本是一致的。 只是新鲜的山药营养成分没有被破坏，口感好点，后者便于储存，多用于中药治疗。鲜山药和干山药的成分一样，作用也一样，都有着健脾和胃，帮助消化，补肺固肾，益精。山药含有蛋白质、及丰富的淀粉及胆碱、黏液质等成分，可补充能量，增加热量，促进胃肠功能的消化，有利于吸收。